茶品的侧重点不同，选择水也要根据饮茶的目的来判断，目的与茶的风格和特征密切相关，例如白毫米银针(新白茶)新鲜甜润优良，用PH低的软水制作泡沫是汤色的明亮度和杏黄色的，令滋味更加强烈。

而且，对老白茶来说，其熟化过程本身是从茶多酚到茶黄素和番茄红素的氧化过程，与PH大的水在泡沫饮用过程中的氧化反应方向大致一致，因此偏碱性的软水泡沫饮不仅能明显陈味，而且使汤感柔软。而用中性软水来泡饮白茶的新茶，则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度，比例和协调性，对其后续品质的判断亦更加准确。