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什么原因导致白茶叶片发褐?

白茶叶片褐色的主要原因有以下三点。

什么原因导致白茶叶片发褐?(图1)

制茶时,白茶的叶子在阳光下“暴晒”会变色。

植物中的叶绿素敏感而细腻。在高温和暴露的攻击下,叶片中的叶绿素受到严重破坏,导致叶片褐变和变色。白茶摊晾的时候喜欢一种温和的“日光浴”。阳光温暖,温度不高,天气伴有微风,正是晒茶的好时候。在太阳萎凋的帮助下,白茶的风味可以逐渐成熟。柔和的阳光照射可以使白茶不仅保留大量的营养成分,而且呈现出清新干燥的香气。但是泡茶的时候,要避免暴晒,干燥到底。因为,强烈的阳光会破坏白茶的营养成分,破坏叶子中的叶绿素,破坏茶叶中的芳香物质。

最后的结果就是加工出来的白茶外观、香气、口感都受损!特别是外观上显得陈旧、腐朽、毫无生气。鲜茶没有光鲜亮丽的外表,却是一种老态。当然,这往往容易出现漏洞。泡茶的时候,故意加上“曝光”,快速让一个白茶看起来老一点。所以可以直接当“老白茶”卖,暴利!

什么原因导致白茶叶片发褐?(图2)

白茶渥堆后的叶子会变成褐色。

渥堆发酵不是白茶的正常流程。泡茶时,渥堆发酵法是将茶叶堆积在一起,这样会增加茶叶的发酵程度。在一定的温度和湿度下,堆积发酵后的白茶叶片中的叶绿素也会被破坏和损失。导致叶片外观暗淡、褐色、无光泽。一般情况下,白茶的新鲜茶叶应在收获后立即摊薄晾干。因此,白茶鲜叶中的水分可以迅速沿着叶脉离开叶子。白茶在流水流畅的前提下,能完美体现“鲜香醇厚”的风味特征。

但堆积发酵后,白茶不再鲜爽,香气受损,品质严重退化。严格来说,白茶加工过程中不允许堆发酵。这种茶,堆积起来,发酵,改变了白茶的工艺,已经不能算作白茶了。在茶业中,它有一个比较常见的名字,叫“做老老白茶!”在白茶江湖中,这种刻意堆砌、人为制作的老白茶就像街鼠,不可能摆在桌上

对于广大茶友来说,信不信由你,所谓“陈年老白茶叶变褐”。很容易被市面上的各种老白茶欺骗伤害,在买茶的过程中频频踩坑!

什么原因导致白茶叶片发褐?(图3)

白茶在储藏过程中“见光”,也会造成茶叶变色。

避光是茶叶贮藏的基本要求。因为在茶叶贮藏过程中,光的存在会使茶叶中的叶绿素、各种营养物质和风味物质变质。最典型的例子就是用玻璃罐存放茶叶。我之前做过一个实验。将2018年春天生日眉放入透明玻璃罐中,合上盖子,放在架子上。几个月后把这壶茶拿出来。在透明的玻璃罐里,原本淡绿色和深绿色叶子的生日眉毛完全变暗,变成褐色,甚至是深色。打开盖子,凑近一闻,还能闻到一股酸味。显然玻璃罐没有避光保护,密封效果不好。白茶被光破坏,被水蒸气侵入时,风味完全变差。因为茶叶存放不当,会让好茶面目全非,气质大变!

无论如何,发褐的叶子不是什么好事情。这意味着白茶中的叶绿素被破坏了。无论泡茶时,都要遭受暴晒、堆发酵、高温干燥。或者后期陈茶时,干茶潮湿,不避光。红叶白茶内部物质受损,品质差。

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