从不同种类的白茶中，你可以品尝到不同的味道，如毫香、花香、草香等。当茶叶在不同年份陈酿时，香气和口感会发生微妙的变化。但是在老白茶中，有些香气很容易混淆？

药香和药味

白茶“一年茶、三年药、七年宝”深受百姓喜爱，“三年药”是很多人心目中老白茶“药味”的来源。事实上，这是指储存良好的白茶。经过两三年的陈化，茶叶中的物质发生了变化，香气趋于稳定，口感柔和，茶质变得温和。所以这句话不是说老白茶有药味，而是赞其茶药兼备，适合饮用和收藏。

老白茶有根茎类药材的香气，如当归、熟地、防风、辛夷等。老白茶的药味，在晒干煮开后，接近空气中这些草药的气味。与传统中药的苦味不同，老白茶的药香是一种阴郁浓烈的味道。老银针的香味特别压抑，有时几乎掩盖了花香。白茶的香气是植物的天然香气，让人身心舒畅。茶的药香与浓烈刺鼻的中药汤汁无关，与西药无关。

陈香与仓味

陈香是一种难闻的气味，充满了岁月的芬芳，而来自老木的干涩气味更是接近陈香。白茶作为植物，萎凋干燥后非常干燥。存放好之后，当白茶老了，就会生出一种老植物的味道，那就是陈香。有些茶友不知道“陈香”，所以会把它和茶的变味混为一谈。臧伟，不是单一的气味，可能与闷味、尘味、沤味等混合在一起。这让人感到不舒服。正常情况下，存放得当的老白茶不会有这种味道。茶叶存放不当使存放空间密闭，白茶吸收脏空气。

巧克力味

巧克力味一度被视为“优质老白茶的象征”。其实白茶有巧克力味，是潮湿造成的。白茶在储存过程中，当气体耗尽或变湿时，会开始发酵，改变自身性质，生出巧克力味。尤其是茶叶储存环境中的温度偏高时，发酵过程会加快，产生更强烈的怪味。

在白茶中，白毫银珍和超级白牡丹是最容易保存巧克力风味的两种茶。白浩银针，初春采摘第一批芽头，芽头粗，里面有竹笋，有5-7层白浩层；芽头外层有一层丰富的白毛。紧接白银针或与尾针交替采摘的超级白牡丹的芽头只比白银针细一点，芽头饱满，叶片极其细嫩细小，叶片背面的白毛也非常丰富。这种芽叶成分直接决定了白毫银针和牡丹王在泡茶时非常难干。然而，没有彻底干燥的茶含水量高，因此没有收藏价值。在储存过程中，内部水分向外散发，导致集茶，非常容易陈化出奇怪的味道和异味，其中巧克力味就是其中之一，直接影响茶叶的品质。优质的老白茶越来越香，真正的香味应该是宜人宜人的，如药香、花香、陈香、枣香。中药味、仓库味、巧克力味等。这些都不属于优质的老白茶。