煮茶方法不正确，导致误解。茶再好，也不会出好味道。好茶一旦冲泡出来，就需要慢慢开发，用正确的方法烹制，才能展现出茶汤的独特魅力。今天这篇文章就和大家聊聊白茶烹饪的三个误区。茶友可以避免这三个误区，正确煮茶。

误解1 :煮新白茶

新白茶不适合煮。想煮，就煮一定年龄的老白茶。煮过新白茶的茶友会知道，新白茶的味道是苦涩的。为什么今年的鲜茶质量好，煮出来的茶汤却有苦味？这是因为新白茶萎凋干燥后陈化时间短，新白茶中所含的茶多酚、咖啡碱等物质仍有活性。这些物质如茶多酚和咖啡因是导致苦味的关键因素。煮茶时，这些内在物质在开水的刺激下不断释放，苦味不断加强。新白茶原有的清香和花香被涩味取代，茶香变淡，茶汤苦涩，饮用体验不好。所以新白茶再好也是浪费。

煮白茶，建议还是用老白茶煮，煮出来的茶汤口感滑甜。在储藏过程中，老白茶不断陈化，茶多酚、咖啡碱等含量不断转化，沉淀出独特的陈年药香。这样的老白茶煮出来的茶汤清新爽口，风味成熟，有独特的药香，香甜绵软，入喉后甘甜。

误区二：铁锅煮茶

泡茶用的茶具也是讲究的，茶具搭配不当也会导致茶汤味道的变化。铁锅不适合煮白茶。金属制成的铁锅容易与茶叶内部物质发生反应，影响茶汤的口感。市场上很多铁锅都是由多种金属制成，材质无法保证，有的甚至有明显的铁臭味和铁锈味。香气四溢的白茶夹杂着异味，只会让它味道怪怪的。而且铁锅永久化后，容易生锈沉淀水垢，用来煮白茶，也会破坏白茶的香味。一壶好的老白茶应该有着绵长、浓郁的口感和宜人的香气。如果用铁锅煮，就不会突出白茶原有的婉约味道。

误区三：煮得越久越香

冲泡白茶时，煲汤要注意“快”字，煮白茶也是如此。当锅里的茶汤沸腾时，我们可以关闭电源，停止加热，等待锅里的茶汤停止沸腾后，倒出茶汤。煮老白茶，时间越长越好。当茶叶煮的时间过长时，茶叶中大量的茶多酚和咖啡因会不断释放出来，导致茶汤的味道超标。通常茶友在家煮茶的时候，可以根据茶汤的颜色变化来判断煮茶的时间。茶汤煮开后，当呈现赤金或更深的颜色时，说明壶茶煮好了，不需要煮很久。

煮新白茶、错用茶具、煮茶时间过长是煮白茶的三大误区。避免了这三个误区之后，正确的煮茶方法应该怎么做？首先，选择合适的白茶，老白茶和老白茶；其次，最适合的茶具是玻璃壶。它的透明材质可以快速看到茶叶和茶汤在茶壶中的状态，比如茶汤的颜色变化、茶叶的拉伸状态和水的沸腾情况，从而判断停止加热的时间。玻璃壶还能完全保留老白茶的独特香气，展现老白茶的原味。而且它的锅壁细腻光滑，不容易留下茶渍。煮茶时，将水放入玻璃壶中煮沸，然后加入茶叶。稍微煮沸后，就能得到最完整的陈年白茶的鲜甜醇厚风味。