醒茶，分为干醒法和湿醒法，是指通过与空气或水的接触，将沉睡或积满灰尘的茶叶唤醒，使茶叶的精华复活，以备冲泡饮用的过程。经过一段时间的陈方，一些茶叶的内部物质处于休眠状态。如果直接酿造，味道和香气都不好。但醒来后，茶叶的内含物可以被重新激活，茶叶中的香气和滋味物质在冲泡过程中得以充分释放。

干醒法，老茶专属

尤其是陈年红茶和普洱茶，在正式冲泡之前，一定要把茶醒好。比如陈年普洱茶通常需要提前2-3天放入紫砂壶中让异味散去，然后放入紫砂壶中唤醒茶叶再冲泡。有茶友想问，普洱茶的醒发方法也可以应用于老白茶吗？答案是否定的，白茶只要沾水就可以冲泡。同样，茶越老越好。白茶为什么不需要醒？原因是两种茶的保存条件不同。

普洱茶属于后发酵茶。在老化过程中，会涉及到模具。在后期储存过程中，应提供一定的湿度和温度。有时水分和温度的尺度控制不好，会使普洱茶发酵过度，容易产生异味。为了避免这些影响饮茶体验的异味和异味，爱茶人士会习惯在喝普洱茶前醒来。白茶，无论是散茶还是饼茶，都要密封、干燥、无异味、阴凉处保存。干醒法将茶叶暴露在空气中，明显使白茶吸收空气中的水分，影响茶叶的品质和风味，不利于后期陈化。

白茶不能干醒，那么需要醒湿吗？

当年做的新白茶洗不掉。新白茶第一泡富含氨基酸，味道鲜美。另外，对于追求快速出水的白茶来说，长时间洗茶会破坏口感，所以洗茶是不必要的。老白茶也不用洗，但是煮之前可以沾湿。

加入茶叶，倒入开水，五秒钟内快速倒出湿润的茶水，不仅可以洗掉老白茶表面的灰尘，还能适当刺激白茶的内含物，让茶变得更好喝。润茶利用温度释放茶香，中间花的时间不要太长，对滋味物质影响不大，不会形成闷泡，导致茶汤苦涩。从白茶到乌龙茶再到红茶，大部分茶叶都可以润润，丰富茶汤的味道。而需要洗茶的通常是陈年红茶和普洱茶。如上所述，这些茶叶的陈化过程都涉及到霉菌，后期储存过程需要一定的水分和温度，容易产生异味。这时，洗茶叶需要10多秒钟才能洗掉这些茶叶表面的霉菌和异味。

白浩银针都是芽头，白牡丹是一芽一叶。它们的芽头和叶子很娇嫩，白浩也很茂密。白浩富含氨基酸，这使得银针和牡丹清新爽口。如果白茶湿了，很容易“洗掉”。这时我们可以通过烫壶、暖杯的方式冲泡白茶，既能达到不破坏白毛的效果，又能唤醒白茶。冲泡白茶前，用热水清洗盖碗。这时盖碗有余温，放入茶叶可以唤醒茶叶。这种方法也可以用来唤醒老白茶。我们也可以准备一个壶托，把盖子放在盛有老白茶的碗上，然后往壶托里倒入开水。这个过程就像在蒸锅里蒸东西。在高温的作用下，老白茶的香气会被激发出来。