老白茶味道淡如白开水?也许你买的是旧茶,做旧白茶味淡如白开水,主要是工艺不好,被毁了。现在有很多方法可以让白茶变老。
最常见的有渥堆发酵、暴晒、高温烘干。渥堆就是把刚摘下来的茶叶堆在一起,就像盖房子时堆在一边的沙子,像小山一样。渥堆不是白茶的过程。
堆积发酵过程中,由于呼吸作用,白茶的茶绿和茶绿之间会产生一定的热量。白茶在一定温度和湿度的影响下,容易发生过度发酵。
作为微发酵白茶,过度发酵会在一定程度上导致白茶风味物质的损失。高温干燥,就是利用快速干燥,使茶叶的颜色变绿而变老。
品质出众的白茶采用文火制作,风味物质得以完全保留。然而,当白茶经历高温时,其中的风味物质会在过程中很大程度上消失。
此外,白茶芽叶上的白毛在高温下容易脱落和烧焦。白浩主要提供的是香甜新鲜的味道,大量白浩的流失只会导致汤的味道变差。
晒过的白茶,枯如茶。暴露在强烈的阳光下会导致风味物质的损失。就像路过一户人家,看到有人直接把茶青摊挂在地上,树叶在阳光下红红的,看起来很可怜。
经历过做旧工艺的白茶,内在风味物质极少。冲泡饮用时会有淡淡的感觉,就像白开水一样。这种白茶,喝了等于没喝。