是对人们饮茶生活的一个长期总结，即‘饮茶要新，喝酒要陈’。但并不是所有的茶都比老茶好，有些茶品种适当存放一段时间会更好。衰老是物质通过时间改变其原有本质，抑害扬利，对人体产生更多有益变化的过程。

比如福鼎白茶，如果储存得当，不会变质，甚至提高茶叶品质。是因为福鼎白茶在储藏过程中主要形成两种气味，一种是茶叶在缓慢陈化过程中形成的陈化气体，另一种是益生菌产生的细菌气体，经过混合、协调调节，产生一种新的香气，受到人们的欢迎。

对于爱喝福鼎白茶的茶人和铁粉来说，老白茶是一种有记忆的茶。老白茶作为一种回眸的茶，浸润着岁月的暗香。它厚重而诚实地储存着时间的重量。历经岁月的尘埃和命运的沧桑，老白茶变得老成持重。喝他们就像读历史，读尘封已久的往事。老白茶，一种“可饮的古董”，就像那些默默参与创作的默默的普通茶客。

在福鼎白茶灵魂的后期转化过程中，革命和创造在茶内悄然进行。这些都不是刻意的，都是跟着时间的进程。一个茶饼的内在品质，只属于时间和空间赋予的机缘。

越老越香，这是白茶最独特的风味和特点。这个“陈”不老；这个“香”不是一般意义上的香，它不仅属于嗅觉，还属于灵魂；这种“香”是高香，是有境界的香，是茶香、茶韵、茶气的结合。

不同的品质，不同的环境，不同的时间，带来的是独特的品味和韵味。在这个世界上，我们找不到两种老白茶，充满了同样的老香味，就像同样的两片叶子不能长在树上一样。即使是同一块老白茶，也会泡着喝，品茶的人也会有不同的口味。老白茶的稀有性在于存放时间，陈年期难以鉴别。如果只靠喝酒，从色、香、味、索、叶底等方面来看，会因人而异，难以令人信服。更重要的是工厂原始记录和操作人员的诚信。

福鼎白茶有“茶一年，药三年，宝七年”之说。老白茶清热降火效果更好。

相关数据表明，福鼎白茶中的茶多酚具有较强的收敛作用，能明显抑制和杀灭致病菌和病毒。经常喝福鼎白茶，有助于提高身体的抗病能力。此外，皮肤损伤、疮疡、脓液可用浓稠的福鼎白茶反复冲洗或涂抹，也能起到极佳的消炎杀菌作用。在福鼎，当孩子发烧或大人牙龈肿胀时，人们总是沏一壶老白茶来止痛。