做旧白茶，通过外在手段改变老的面貌，价格上涨。但改变的不仅仅是白茶的外观，白茶的内部物质也会受到严重的破坏，导致其内部物质发生变化，其营养成分遭到破坏。如何去伪存真，判断老白茶的真伪？今天就和茶友们分享一下如何通过观察老白茶的外观、闻香、品味来辨别真假。

从外表判断

市场上的老白茶大多是老寿眉饼。品质好的老寿眉饼颜色清新干净，整体颜色会比新茶深一些，但还是保留了浅黄色、浅绿色、浅棕色等五种颜色。此外，真正的老白茶饼中有许多黄叶，可以作为判断一种白茶真伪的依据。白茶不经过渥堆发酵和高温干燥，对茶叶中的叶绿素没有损伤，黄叶的蜡质层较厚，所以正常工艺制作的白茶可以清晰区分嫩叶和老叶，因此黄叶的存在可以证明制茶过程没有被老叶损伤。另一方面，老茶经高温破坏堆堆后，外观颜色看起来单一、暗淡无光，只有黑色、深棕色和砖红色，看起来不干净、不新鲜。当你听到蛋糕茶这样的东西因为年代久远而看起来很黑，这是一年的象征，你不会相信。

从香气来看

如今，制作老茶的方法层出不穷。观察老白茶饼的外观，可能很难判断一个老白茶是好是坏。我们还可以仔细闻蛋糕茶的香气来判断一个老白茶的身份是真是假。自然陈年老白茶饼香味舒适干净，具有毫香、花香、陈年香、药香、枣香、宗叶香等宜人的香味。老茶没有这种香气。老茶是堆发酵高温干燥制成的，香气不是很好。老茶堆发酵后有刺鼻的气味；高温干燥会使茶叶中一些高沸的香气物质挥发变化，原本浓郁的香气物质会变少，但会有焦味。因此，老白茶的品质也可以通过闻香来判断。

根据品味来判断

没有比直接饮用更直接、更清晰的方法来判断茶的品质了。天然陈年老白茶口感极佳。冲泡后茶香浓郁，茶汤清澈无杂质，汤色呈抛物线变化，由浅入深，再转浅。汤色鲜亮润泽，稠滑爽口，滋味醇厚，回甘极快。归甘有药香，有陈香，幽深悠长。但是老茶冲泡出来的茶汤浑浊，第一次冲泡出来的汤颜色很深，后续的汤颜色越来越淡，没有什么内容可喝。除了异味，舌头感觉不到任何香气，甚至有苦味。当你用嘴喝的时候，你会觉得很麻木。

从叶子的底部来看

叶底也是判断老白茶是自然陈年还是陈年的一种方式。开水是检验一款茶品质的试金石，而泡老茶是经不起高温的考验。经过高温冲泡，老茶会露出本来面目。用开水冲泡后观察叶底，会发现叶底黑红的，摸起来很软，轻轻一拧就会被压碎。但老白茶自然陈化后叶底颜色鲜嫩，叶脉清晰，叶片富有弹性和韧性，用手轻轻一拉，不会断裂。用手触摸一片大叶子的表面，可以感受到它强烈的纤维感，感觉光滑。这样的叶子蜡质层厚，不容易用开水冲泡，所以品质好的老白茶非常耐泡。做旧茶，披着老茶的外衣，没有老茶的魅力。茶友在买茶时要注意，从外观、香气、口感等方面仔细挑选一两种，也可以选择真正的老白茶。