忙碌之余，泡一壶好茶来喝。又一饼老白茶被喝得只剩下个“饼窝”了，一小块，泡出的滋味却醇厚甘润，汤色茶汤，糯香、枣香扑鼻。

喝过、拆解过一个完整白茶饼的茶友们都有这样的经验：常规的白茶饼，一般喝到最后，留下的都是饼背面最中心位置那块黑润紧实的饼窝部分。

饼窝紧实而不易拆解，若是冲泡时掌握不好，很容易冲泡出滋味过浓的茶汤来。故而，有不少茶友，一饼茶喝到饼窝部分，往往就将之束之高阁或丢弃，着实可惜。

饼窝的形成——饼茶压制技术

当白茶叶片被蒸软后，收入布袋里，团成一团，进而成一块表面光滑的饼。继而，又被平放到压饼模具上，上面的铁板重重压下，旁边平面上的叶片，均匀地铺陈在平面上，压成了平缓的饼面。而铁柱状突起那个部分的茶叶，便在铁柱上顶、铁板下压之下，形成了一个深深的饼窝。

饼窝位置受压最大、含水量高、茶叶细胞被破损最重，故而，茶鲜叶内果胶等成分析出最多，干燥后多形成黑块、黑条，并非一些茶友误以为的“做旧”原因导致。

饼窝的特点——紧实、断碎多，但滋味最浓

因饼窝部位受挤压、干燥的力度重、时间长，因此芽叶完整度是整块茶饼中最低的，压制也最为紧结瓷实，撬茶饼时不易撬开，断碎多。冲泡时完整的茶块也不容易泡开，滋味析出较慢。

但，同样一饼茶，由于受快速蒸软、团包成型、再干燥等工序影响，茶饼其他部位和饼窝部分的香气和滋味会有差别。饼窝处，因受力最大，含水量高，茶叶细胞被破损最重，茶鲜叶内果胶等成分析出最多，此部位的茶往往滋味浓郁，口感最重，也最易出现较高的甘甜、枣香味和糯味。饼面和中间层在存放过程中氧化速度较快，寿眉较粗硬的枝梗大叶也会较多的出现在其上，因而滋味更甜润鲜爽。

饼窝如何冲泡更好喝？

盖碗冲泡

根据我的品饮经验，因为饼窝部位的茶块较为紧结，五六冲之后，茶叶才逐渐浸润，即使稍稍闷泡也不用担心茶汤会苦涩。因此，前几冲可较平常的浸润时间稍延长5-10秒钟后出汤。同时，由于饼窝部分的茶叶破碎度相对较高，出汤时可搭配使用茶滤，滤掉茶渣后品饮。

泡到五六冲时，用茶针将饼窝分开，会发现其间甚至还有部分茶叶未经受水，而是干燥的。后续出汤便可稍快些，较第一阶段闷泡时长缩短5秒左右。

因为一直是沸水冲泡，茶味变得浓郁，盖香温嗅和冷嗅明显不同。如果茶品质高、味足，盖冷后闻香是非常浓郁持久的，茶叶本身的原始叶香、陈香、枣香或糯香体现更多。

煮饮法

略厚的饼窝，难于泡开，那便可采用煮饮法。白茶的饼窝确实更适宜煮饮，更利于其高含量果胶与糖分物质的析出，更能增加茶汤的稠滑度。

用略大一点的壶，水放多一些，茶与水的比例，可以比原来的标准比例大一点。与茶友们谈及煮饮白茶时，通常是以300-400毫升水搭配2-3克干茶。煮饼窝时，可用600毫升水搭配3-4克饼窝茶叶。由于饼窝有难于释放内质的特性，同样需要适当延长煮茶时间。原来是汤沸即起，煮饼窝则可以调整到沸后1分钟才离炉。这样，方能保证茶汤，有纯正的滋味。