白茶、散茶、饼茶各有特色。散茶的味道自然，茶汤的味道清新润泽，香气更高。饼茶压制后，风味趋于淡定、醇厚、饱满，香气内敛、深沉。对于刚接触白茶的茶友来说，白茶饼很难冲泡，冲泡后的口感也不是那么令人满意。其实这主要是因为新茶友没有掌握制作茶饼的要点。为了酿造出一款白茶饼，充分发挥饼茶的最佳风味，做好细节最为重要。

细节一：采茶方法不对，影响口感

选好白茶饼后，接下来要做的就是撬白茶饼。这是一个看似简单却很有技巧的操作，对茶饼后续的冲泡口感有一定的影响。其中最重要的一点是把茶饼撬成薄片，而不是一坨一坨的。将切片后的白茶饼用热水浸泡更加均匀，使得茶叶中的茶香物质释放更加均匀，茶汤的风味更加醇厚柔和，茶叶的耐泡性也有所提高。但是冲泡出来的茶饼是块状的。在冲泡过程中，茶叶的外观可以快速渗透，但热水渗透进去需要时间。如果慢慢出汤，茶叶会在热水中泡很久，茶叶会释放过多的内质网，所以茶汤的味道会比较苦。如果汤出来的快，茶块中的茶叶还没有完全渗透，内部物质释放少，茶汤的口感容易变淡，很难呈现出白茶饼的最佳口感。

把白茶饼撬成薄片并不难。撬茶饼时，我们可以用茶刀或茶针将下一片薄薄的茶饼“切片”，放在与茶饼侧面梗叶的间隙中，平行插入茶饼中，然后从左向右摆动。

细节二：砸碎的白茶未经处理，导致白茶的味道

一个含水量达标的白茶饼，在采茶时经常会遇到一个问题，就是很容易挑出碎茶。白茶饼是将散茶重新蒸熟、软压而成。揉捻、压榨后，茶叶的枝叶会轻微破碎。在采茶过程中，碎茶必然会出现。如果将这些碎茶粉与采摘的茶饼一起冲泡，茶粉与茶水的接触面积会更大，内部物质会迅速释放，影响茶汤的口感。还会和茶汤一起掉进杯子里，影响饮用体验，但弃之可惜。

对于碎茶粉的处理，建议茶友冲泡时可以使用茶滤。泡茶时不常用的滤茶器，是为碎茶准备的。可以防止碎茶随茶汤进入茶杯，防止影响饮用体验。为了防止茶粉流入茶汤，有的茶友会将盖碗的开口缩小，导致茶叶与茶汤接触时间更长，茶叶中的物质沉淀过多，茶汤味重，因此粉碎茶粉需要进行茶叶过滤。冲泡时除了使用滤茶器，还可以自己制作茶包来处理这些碎茶。袋泡茶的制作还是比较简单的。可以直接在网上买茶包，然后把这些平日收集的碎茶装进茶包里。而且茶包携带方便，出门可以带几个茶包，一壶水就可以自由喝茶。