新白茶真的性寒凉吗？答案是，错误。

按照中医的说法，食物有寒、凉、温、热等不同的属性，称为“四性”。但是中医所说的“性寒凉”并不是大家想象的那么简单，也不是理所当然的。举个例子，我曾经听人说过“你的白茶喝起来凉凉的，应该是凉的吧？”

清凉感什么时候和“性寒凉”扯上关系了？这种凉凉的感觉是由于高山白茶优越的生长环境，呼吸着山上的新鲜空气，有充足的云雾和水汽滋养。就这样，阿尔卑斯白茶的独特魅力被创造出来。此外，茶叶中积累了大量的茶氨酸，使茶汤清新爽口。

所以高山白茶有清凉感很正常。但这和所谓的性寒凉完全不同。目前没有事实证明白茶的性质是凉的。除了以上原因，认为白茶是凉的，更多源于绿茶。绿茶和白茶的风味特点是“鲜”。但本质上，他们之间有着天壤之别。在绿茶的生产过程中，杀青是关键。

杀青的作用是高温破坏和钝化鲜叶中氧化酶的活性，使大量茶多酚得以保存。

对于肠胃功能较弱的茶友来说，大量的茶多酚会刺激肠胃，从而引起不适。所以有人把这种刺激当成性冷淡。而白茶不经过杀青，其过程只是简单的萎凋干燥。在优质白茶中，茶多酚含量适中，不会对胃造成太大的刺激。对于一些胃特别敏感的茶友来说，他们担心新白茶中的茶多酚。大部分茶友都没有这种感觉。这样看来，这种说法其实毫无根据。同时也暴露出新茶友对白茶的风味和制作工艺不了解。