白茶的名字最初出现在唐朝陆羽的《茶经》七事件中，记载着“永嘉县东三百里有白茶山”。陈昆教授在《《茶叶通史》》中表示，“永嘉东三百里是海，南三百里的错误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县管区)，是白茶的原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。白茶，素是茶中的珍品，历史悠久。史载、东汉时代，尹珍这位青年把家乡生长自制的“荀”放在怀里，拜拜著名儒学大师许慎，为门丁刁所困扰，在其屋檐下嚼“荀”，一会儿，许慎在整个宅邸里充满了浓郁的茜香。许慎走来走去，马上把尹珍请到书房，将其“荀”放入提取相观，但其外形优美，白叶底如银针落壶，汤色碧绿明亮，品目鲜艳醇厚，偶尔淡淡苦涩。进一步刺激《说文解字》中对“茶”的评论，用“槚、茜、蓑”翻译“茶”的颜色、香、味。其实好茶汤的五味调和是苦、酸、咸、辛、甘五这样的味道，到底是什么味道呢？

1、茶的苦：

主要由咖啡碱和茶多酚的含量决定，以茶汤的苦涩味道为前奏，茶多酚和蛋白质的结合、微苦分散、甜食到来。

2、茶汤酸：

由有机酸和一些氨基酸决定。 在茶汤里新鲜偷悦的酸，和发酵过度的酸馒头的味道不同，很多时候只能在生态优秀的野放茶里找到。

3、茶太咸了：

是无机盐的味道。 由于含量太少，被藏在茶的苦味里，很难出现咸味。

4、茶汤的辣

偶尔在特殊的茶种中相遇，偶然相遇，却是清冽绝伦。

5、茶的甜味：

可溶性池塘和氨基酸是甜味的来源。

完美、味道丰富的茶汤、苦的、涩的、酸的、咸的，不用特别表现其中的任一种，味道和谐，变得快乐。影响茶口感的东西太多了。茶本身的原料、茶的制作方法、茶的保管时间和储藏方法、沏茶的水等……茶的味道消失了，差一千英里。