沏茶时，很多人弃第一杯茶汤不喝。 这是为了喝茶，还是为了唤醒茶，还是为了浸润茶？这个争论不休的问题，其实自古以来就有人研究，不得不佩服古人的智慧。

洗茶

关于“洗茶”，经常被误认为茶叶很脏。其实，它是中国五千年饮食文化茶文化中的一种体现，蕴含着中国茶道精神的内涵。

中国古老的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食必须重视卫生二是选择材料和烹饪方法。 “喝茶”过程是这种饮食文化在喝茶中的表现形式。

醒茶

洗茶叶的冷气是“醒茶”的意思。茶怎么有冷气？茶做好后，马上喝是不正常的。刚加工的茶火很大，所以一般先把茶保存一段时间再喝。过了一会儿，怒气消失了，但加上冷气，保管时间长的话，就会有陈气。近代以来，茶叶多储存在冰箱里，增加了茶叶的生冷。

这时直接沏茶的话，味道和香味不太好。所以，茶保管一段时间后，需要“醒一醒”，拔掉冷气后提取，香味、味道会变好。

润茶

沏茶的时候，先把茶叶浸润一下，然后容易出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出，因此经过润茶后提取的茶汤，香味和味道起到更快更好的效果。

现在第一杯茶汤不要扔掉喝，很多人理解为洗茶脏。否则，“喝茶”由来已久，除了“除尘”以外，主要是为了很好地表现茶的香味和味道，称为“润茶”和“醒茶”更合适。