白茶霉变的罪魁祸首是水。白茶在生长过程中需要水分，这样才能嫩。如果没有水的滋养，茶树最终只会灭亡。但是，从茶树上采摘绿茶时，它与水的关系就不那么和谐了。在制作白茶的过程中，主要目的是让鲜叶中的水分顺利排出，使白茶的含水量达到国家标准，低于8.5%。此外，在储存过程中，还应保持密封和干燥，以阻挡空气中的水分和异味。

如果制作白茶的工艺不规范，含水量不符合国家标准，或者在储存过程中出现瑕疵，水分子肆无忌惮地进入茶叶内部，那么白茶就会受潮变质。起初，这种潮湿的白茶在一定的水分子和一定的温度作用下会发生剧烈的发酵，产生异味。

比如巧克力味，梅子味，无聊味等。都是白茶变质后的产物。久而久之，白茶就会发霉。发霉的白茶已经变得不值钱了，尽管之前很贵很值钱。

一旦发霉，最终的归宿只会是垃圾桶。但人有节俭的传统美德，觉得留着这么好的白茶屋可惜。于是，就有人开始想，既然是水分过多导致白茶发霉，那就把白茶摊在太阳底下晒晒，顺便可以杀生杀菌。通过这些步骤，这些白茶应该可以继续饮用和储存。不幸的是，这种方法完全没有用。

发霉的白茶，不建议继续热衷。好东西是每个人都可以追求的。但是如果你花了很多时间去完成一件没有价值的事情，最后却一无所获。墨菲定理中有一种观点：如果不值得做，就不要浪费时间。既然不值得做，那就证明完成它不会给你带来任何收获。不带来价值，需要自己的精力。最好不要做这种事。比如把发霉的白茶晾干，继续存放。众所周知，白茶可以长期保存，因为工艺简单，可以保存大量的营养物质。

在贮藏过程中，微量氧分子不断与白茶的内含物发生反应，生出新的物质，使风味更加成熟和克制。但是发霉的白茶并不具备变老变香的特点。因为在霉变的过程中，大量的水分子已经侵蚀了白茶中的有益物质，存放的时间越长，品质就会越差。花了很多时间，满心欢喜的以为救了变质的白茶，却不知道结果只会让我黯然神伤。另外，发霉的白茶不建议继续饮用。变质的白茶是否含有任何特殊物质，是否对健康有害，目前尚不清楚。为了安全起见，最好不要喝酒。白茶可以认认真真当饭吃。

苹果发霉生黑点的时候，会有人想吃吗？大多数人应该放弃它。那么为什么很多人想在白茶发霉的时候保存它呢？肯定是因为它的价格和特点，但是发霉的白茶真的很难回收。很难复合。为了避免浪费茶叶，在购买和储存时要多加注意。