对于福鼎白茶而言，三年是一个很重要的时间节点。一款新白茶的储存陈化时间不低于三年，便可归入为老白茶的行列。按常理而言，仓储得当的老白茶茶香是馥郁的、有层次的。优质老白茶常见的药香、陈香，是股干燥的植物气息，花香、粽叶香、甜香等香气也很常见，寿眉压饼陈化后，还易生成蜜饯香、果香、枣香等香型。

这些缤纷多样的茶香，造就了老白茶多层次变化的迷人风采。一款老白茶闻起来茶香弱，香型不好捕捉，那它的气韵就要减少大半。而若是在陈了三年的老白茶饼上闻不到任何香气，那这款老白茶的品质就值得商榷。

茶香寡淡，可能是茶饼存坏跑气

长期储存白茶，建议茶友使用三层包装法严实密封白茶，用瓦楞纸箱、食品级塑料袋、铝箔袋逐层密封，才能阻挡外界水汽入侵，同时防止白茶跑气，让茶香流失，导致茶饼闻起来不香。跑气的茶，已经出现存坏迹象，需作存茶调整，重新严实密封存茶包装。若是未进行存茶调整，继续将其仓储下去，存满五年、七年再开箱，最终存出的大概率是彻底存坏发霉的茶饼，无法再喝。

茶香寡淡，可能是茶饼加工工艺不正常

品质好的白茶鲜叶内部存在不少的天然芳香分子，将茶青鲜叶刚刚采下来，就能闻到浓郁的清雅茶香。原料闻起来香，但做出来的成品茶却不香，那就说明，茶叶在加工过程可能出现了差池。

茶叶从鲜嫩的茶青变成模样规整的白茶饼，要经过不少的工序。白茶压饼要用散茶压，而非是茶青直接压饼。茶青采摘下来后，及时置于阳光下薄摊薄晾，进行自然萎凋。萎凋过后，再将白茶进行碳焙烘干，排出茶叶内的多余水分。待白茶含水量低于国标规定的8.5%，甚至是低于7%，整个的加工制作过程才能完成，才能得到白茶的散茶成品。但，刚制作完毕的散茶还不适宜直接压成茶饼，需将散茶静置一段时间，让火味退去，让茶叶的性状稍微稳定，让茶叶里的养分稍稍转化，再压制成茶饼。

白茶散茶压饼，要先将其放进布袋内，适度蒸软后进行包揉。包揉完毕后，将布袋口打结，置于专门的机器上压饼定型。压制定型过程，需事先根据不同白茶的具体情况调整对应的时间、力度、温度。最后，再将整块茶饼烘干，白茶压饼工序才能最终完成。工艺正常的白茶饼，松紧程度适中，更利于后期的储存陈化。

在此加工过程中，一招不慎就可能会造成白茶的香气养分受损。拿茶叶蒸软工序来说，蒸软时间太久会让茶叶湿度骤增，后期压饼再次烘干时便增加了难度，会导致茶香流失。又或是压饼定型时力道太重，导致寿眉饼压成了铁饼状，养分风味受损严重。烘干时则更需谨慎，温度过高或者是茶叶内外没有彻底烘干等，都会对茶香造成负面影响。总之，从长远的角度看，工艺不正常的白茶寿眉饼，没有长期收藏的价值。