饼茶，古来有之。点茶所用便是饼茶，从大块茶饼上撬下一块，研磨成粉，备好用具，便可开始点茶。现如今，饼茶的喝法简单了很多，只需要撬下茶饼，投入盖碗中，注入沸水冲泡，快速出汤就好。

无论古今，喝白茶饼的第一步皆是先撬饼。撬饼，看起来很是简单，用茶针直接撬下一块便可。但实际上，还是不少人不知道如何正确撬饼。譬如，有人说撬白茶饼的最好方式是把茶饼撬成两半，形成分层最好。撬饼，果真撬成两半最好？非也。

白茶饼干燥，平时撬饼时自会出现少量碎茶，但若是将茶饼直接撬成两半，则容易弄得满桌子都是碎茶，实在浪费。碎茶的价值没有完整茶叶的价值高，冲泡难度大，也不好保存。保存白茶最怕的就是水汽，需密封存放。而相比较完整的茶叶而言，碎茶接触空气的面积更大，存放难度也变大，增加白茶饼受潮的概率，不利于后期的转化。此外，若是盖碗冲泡碎茶的话，很容易导致大量碎茶落入公道杯中，影响滋味，在这时唯有使用茶滤或茶包冲泡。总得说来，不建议把白茶饼撬成两半，免得毁了好茶。

撬饼讲究顺着层次，喝多少撬多少

白茶在压制后，内部结构层层叠叠。所以，建议茶友顺着茶饼压制的层次撬最好。随意撬饼很容易导致茶叶破碎，不仅浪费，还影响茶饼的后期转化。而顺着层次撬饼，轻松撬下一块茶饼，减少了茶叶碎裂，还可减少茶饼与空气的接触面积，有利于茶叶后期转化。

此外，平时喝茶时，建议茶友喝多少撬多少。白茶讲究团队陈化，大量茶叶聚集在一起，陈化出的风味更佳。若是如上文所说将茶饼一分为二，两块分开的茶饼存放在一起，难免会发生摩擦，这样就会在一定程度上产生碎茶，从而导致浪费。若是将两块茶饼分开储存，又会影响陈化出的滋味。故而，撬白茶饼，喝多少撬多少，将茶饼撬成两半，实在大可不必。

白茶压制成饼前，需经历萎凋和烘干等步骤。萎凋过程中，需时不时观察茶青表面温度是否过高，熬夜是做茶期间常有的事。茶叶做成成品茶后，需存放一段时间之后再进行压饼。压饼时，要掌控好力度，才可以压制出松紧得当的白茶饼。一块白茶饼，经历多道工序，倾注茶人的用心，值得我们认真对待。

撬白茶饼的时候，将茶撬成两半，是在糟蹋白茶。妥善待茶，逐层撬茶饼，喝多少撬多少才是最好的方法。小雪已至，不如撬下一块白茶饼，沸水冲泡，感受它稠滑细腻的汤水，度过这个冬。