历史上，朱元璋上台后，曾下令“废群茶，兴散茶”。原因类似于“追忆似水年华，甜言蜜语”的政策。为了发扬节俭精神，朱崇八废除了北苑宫茶园，大大修改了喝茶的习惯，废除了前朝一切繁琐的点茶方法和茶道百戏。在命令下，再也没有茶饼，从官方到民间，喝散茶。至此，龙团风糕、小龙团等饼茶的“辉煌时代”在朱明结束，现代人逐渐拉开序幕。几百年过去了，时光飞逝，时光流逝。如今的茶圈，各种好茶在白茶的江湖上盛开，散茶和饼茶并置为花，风采不相上下。散茶原创，饼茶成熟，各有千秋。

　　之前有个茶友买了一个2019年的白露手美蛋糕。喝了一会茶，反馈是：“白茶压成茶饼的味道真的更醇厚，但是舔蛋糕感觉太麻烦了。每次舔茶都会碎很多。当你把一个茶饼喝到最后，你会觉得自己浪费掉的碎茶加起来有一两个。”很可惜我买了kaga，就像茶友描述的那样。说起来，还是挑茶的问题。喝压成饼茶的寿眉不能就来撬茶。毕竟你不会撬茶。这将是一个巨大的损失，你的好茶将被浪费！在撬茶的过程中，要多注意这三个容易出错的地方。

　　第一，用剪刀、菜刀等“非专业”工具来撬茶

　　前不久看到一个博主展示如何撬茶。我看到他拿了一块生日眉毛，然后拿出他特有的武器——剪刀从一边撬茶叶。然后，关掉剪刀，用手握住锋利的刀片，直接伸入茶饼。看到这里，脑子里的第一个念头，我想提醒广大茶友，这纯粹是“危险操作”，不应该模仿！首先，正确使用剪刀并不是这样。剪刀是一种双刃工具，可以用两条交错的边缘和锋利的尖端打开和关闭。直接拿着锋利的刀片很容易划破手掌。二、撬开茶饼、沱茶、茶砖等压制好的茶叶，用特制的茶刀、茶针等工具。茶刀，两边锋利，是平的。茶针尖尖的，尖尖的。

　　如果工人们想把工作做好，他们必须先把工具磨快。撬茶饼时，应使用茶刀或茶针，既省心省力，又避免将茶饼撬成碎片。寿美压饼松紧适中，一般用茶刀撬茶。去喝饼茶之前，先从包装袋里拿出一块生日眉毛蛋糕，放在一张平整的桌子上，轻轻打开蛋糕纸，然后用茶刀沿着侧面平行慢慢“刺入”。然后轻轻旋转，将薄薄的一片茶叶撬开后，最后向上提起茶刀，就可以完美的取出一块薯片形状的茶饼，有利于下一步的冲泡。相对于剪刀甚至菜刀等“非专业”工具，好用的茶刀会让你撬开生日蛋糕的时候感觉更舒服。用剪刀一边锋利的刀刃撬茶叶，或者直接用大剪刀剪，用菜刀把茶饼“切”成碎片……十八种武器按顺序上阵。在处理一个干寿眉饼时，很容易撬开寿眉的叶子，导致茶饼被碎茶粉包裹，挑出一片厚厚的茶叶。茶饼在沸水中冲泡多次后，逐渐吸水，像压缩的毛巾一样散开。最后你会发现叶子底部有很多碎茶，很烦。相比较而言，在采茶这件事上，不如用茶刀把寿美撬成“薄片”。这么完整的一片，意味着寿眉的叶子可以更好的保存，不被撬碎，撬茶造成的“碎茶”损失可以降到最低！

       第二，撬开一饼寿眉，没有“章法”

　　在你解决一个难题之前，你应该在脑海中构思一个解决它的好主意。开始撬茶之前，先搞清楚一个生日眉毛蛋糕的“成分”。按照军事家的说法，知己知彼，百战不殆。撬茶饼之前，为了更好的“认识自己，认识自己”，先观察一下2019白露寿美的外观。茶饼正面是一个规则的圆形，比较平坦，可以看到很多干燥的叶子。另一方面，整个茶饼的厚度约为一厘米，茶饼的背面有一个小凹槽。这个凹槽叫“饼窝”，是白茶压饼时死的。将散茶压成饼，一般程序是将散茶适当蒸熟，然后放入布袋中包裹揉捏。包好揉捏后，将袋子打成结，最后放入特定的机器中，按照预先设计好的温度、力度和时间对茶饼进行压制成型，最后烘干。布袋打结时，会形成一个酒窝状的小凹槽。

　　对面一整生日眉毛的蛋糕。采茶的时候一般选择从后面开始，从侧面切入。一方面不破坏茶饼正面的整体美观。另一方面，茶饼背后有更多的“动手”机会。有些喝茶的人在撬茶饼的时候，会把茶刀插进饼坑的侧壁，从中心撬走。有的人会在茶饼的后沿找一个“缺口”作为起点，比如寿眉饼，侧面有茶梗，适合作为穿刺点。以上两种方法都可行。万事开头难，找到起始方向后，后续的挑饼过程就会轻松很多。如果一开始没有找到正确的起点。想着用蛮力撬下一块，或者把它切成两半再慢慢撬走。或者不按照茶饼“自上而下”的按压方向，在撬茶的时候，直接把茶刀戳在茶饼上，用“垂直方向”的力度，肯定会带来很多碎茶损失！

　　第三，撬茶过程过于“急躁”。

　　眼看着锅永远不会沸腾。心急喝不了好茶。为了顺利撬开一个寿眉饼，采茶时要避免四种“急躁”行为。

　　第一，喝茶的时候。

　　生活中，吃了半袋坚果，尝了几口饼干，很多人就会突发奇想，打算喝茶。急不可耐地直接打开盒子，取出茶饼开始撬，然后将撬好的寿眉放入盖碗，进入冲泡过程。

　　但这样做会伤害好茶。原因是当手沾染了其他食物的气味，比如橙汁，如果不洗不干，会直接接触茶饼，长此以往会导致茶饼的口感变差。此外，撬茶后，茶饼应立即密封。等到慢慢泡茶，喝杯茶再拿起来。打开包装很久的寿眉蛋糕很容易跑路！

　　第二，取茶的时候

　　用茶刀等工具撬茶时，如果发现茶饼前面有“阻力”，就很难撬。一般的建议是重新开一个炉子，在另一个侧面有缺口的地方切。而是将茶刀放入茶饼中，来回拨动，用蛮力将茶饼分开。这样，在一些剧烈的搅动下，寿眉茶饼中大部分原本“完好”的叶子很容易被撕成碎片。扎一个茶饼，不能当砧板上的鱼。要注意撬茶的方法，用“巧技”避免把茶撬成碎片。第三，撬开所有的白茶饼，放在坛子里保存。

　　很多人在撬茶的时候喜欢一劳永逸的撬所有的茶饼。当他们以后想喝茶的时候，可以直接省略这一步。其实这样不合适。白茶压成饼，要经过很多过程，比如蒸、揉、压、干。压饼后，白茶饼茶和散茶的陈酿注定不同。买了茶饼后，可以一次完全打开，不利于茶饼后期的陈化，不利于茶饼独特风味和口感的形成。采茶的时候想省事，为什么不直接开始散茶呢？此外，茶饼被砸碎后放在罐子里，很容易没气没味。为了避免糟蹋白茶寿美饼，建议时不时喝尽可能多的茶饼。撬动后，及时将茶饼包在密封袋中，用力捏住袋口。短期内没有喝茶计划的情况下，还是要用纸箱、食品级的铝袋、塑料袋来存放茶叶，这样更有利于白茶的后期存放和转化！

　　第四，将打碎的茶叶直接扔掉

　　对于一个完整的白茶饼，经过多次的茶撬，即使手法再好，也难免会有适当的碎茶。至于这些碎茶怎么处理，有些不耐烦的人会直接选择扔掉。但从长远来看，积少成多太浪费了。对付这些白茶，建议自己做袋泡茶。去网上买几个植物纤维的袋泡茶(分渣袋)，然后把这些碎茶放进去，自己做袋泡茶。平时出门的时候，带几个包。到了办公室，把这些破茶包放在马克杯里，注入热水，轻松享受一杯好茶。优质白茶，即使碎了，味道也绝对不差。把这些碎叶用好，不要无故浪费好茶！

　　熟练和有技能的人背后都有一门科学。而且成功撬开一块生日眉毛，背后也有很多“茶心经”。采茶时，注意刀尖。用茶刀的刀尖慢慢找到茶和茶的缝隙。一旦遇到阻力，不要着急。为了避免把茶饼撬成碎片，改变切割角度，慢慢来。用对方法，撬面包很省力，四两就能留出一千斤。手法不对，就会出现很多情况，浪费！