白茶是中国六大传统名茶之一，目前正处于采摘福鼎白茶的高峰期。福鼎白茶的传统生产工艺主要是自然萎凋、文火干燥、不炒不揉，最大限度地保留了茶叶的营养成分，有利于后期贮藏期间的转化，具有较高的收藏价值。

日晒白茶作为传统白茶的主要制作方法，是将茶绿色铺在竹板上晒太阳，利用太阳光的漫射光原理，即茶叶中水分的缓慢流失，将茶青中的水分去除。

“看天泡茶，看茶泡茶。”这就是晒白茶的精髓。传统的暴晒过程最好是北风或北风，外界温度18-24度。泡茶的人需要每小时闻一次香味。如果有草香到花香或者毫香，可以判断日晒程度达到75-90%，如果达到干萎89%，就进入筛选步骤。再暴晒6-8小时后，可以炭烤干燥，或者晒萎68-72小时后，进入下一次炭烤干燥。

用木炭烘烤时，通过覆盖灰烬来控制炭火的温度，使茶叶的温度保持在36-56左右，持续4小时。焙炒后的茶叶香气明显，后续香气变为层次感。

传统白茶在阳光下自然萎凋，低温炭火慢烤等。使茶叶的内容物发生主动变化，挥发茶叶本身的芳香物质，从而形成更好的白茶色、香、味。