新白茶是煮茶的“雷区”。之所以叫雷，是因为很多茶友在不知道真相的情况下，不小心煮了新白茶。入口后，又苦又涩又麻。——哑巴吃黄连是一句完全一样的话，但是说不出有多苦。煮茶一般选择陈年白茶饼、老白茶饼或老松白茶。新茶的散茶不建议大家煮着喝。

不然你会经历上面说的“难忘”的经历。至于为什么会有这样不成文的规定？我们仍然需要详细说明。新白茶的内容极其丰富。由于白茶不炒、不揉、不烫的简单工艺，茶叶中的大量营养成分通过萎凋、干燥完全保存下来。包括茶氨酸、茶多酚、咖啡因、多糖等成分。最直观的体验是，当我们喝下高山新白茶时，一入其中，就充满了新鲜感和甜味。但如果新白茶煮沸，这些营养物质会大量释放到茶汤中。煮出来的茶汤看起来黄绿色，让人一点食欲都没有。同时，原有的清新、清香、醇厚、清爽也消失了。

反而极其苦涩。那时，我们需要衰老的帮助。新白茶采用三层包装方式密封，存放在干燥、阴凉、黑暗、无臭的环境中。于是，白茶开始慢慢经历质变。当它变成老白茶时，所有那些刺鼻的味道都变成了更多的新物质。于是我就拿去泡茶了，刚刚好。在茶的比例适当的情况下，通过控制煮制时间，可以得到一杯软而甜的茶汤。至于手里的新白茶，就算要煮也要等，给它足够的时间陈年。热豆腐不能急着吃，不是因为不会煮，而是还没到时间。