茶泡好后，很多茶友会把叶底丢弃。其实茶友不用急着丢弃叶底。通过观察白茶的叶底，我们也可以判断一种茶是好是坏。冲泡岩茶时，还有将叶子底部轻轻压紧，倒放在碗盖上给客人看的做法。如何透过叶底观察白茶品质？茶友可以看看叶子的颜色，闻闻，摸摸叶子的底部。这里我就通过这三个方面来详细说明如何鉴别白茶的品质。

看叶子底部的颜色

干茶和白茶叶底都可以用来帮助判断白茶工艺的质量。以新上市的春白茶为例，它的叶底应该是绿色的。由于春季气温温和，白茶芽叶叶绿素含量高，所以外观呈绿色。萎凋干燥后，白茶的颜色会受到一定程度的影响。但无论是萎凋还是干燥，水都会以平和的方式从白茶中排出，对春茶的色泽不会有太大影响。

所以，原本绿白相间的春白茶叶，加工成茶后，外观和颜色不会有很大的变化，而只是颜色深浅的变化。叶绿素分解后，成品茶的绿色不像鲜叶那样鲜艳，而是由鲜绿色变为淡绿色。冲泡后，春白茶中所含的叶绿素、叶黄素等物质沉淀，叶底颜色会比干茶浅。但叶底颜色仍然是均匀的绿色，不会出现红、棕等不均匀的颜色。如果叶子底部的颜色不应该出现，说明过程中存在一些问题，可能是萎凋时过浓，或者是干燥时温度过高。这种不当的生产方法会影响茶叶中物质的含量，降低茶叶质量。

闻闻茶叶底

优质白茶的干茶有香气，叶底也有香气。冲泡白茶时，茶叶中所含的香气物质释放到茶汤中，香气浓郁的还会生出落水挂壁的香气，即使回到甘肃也会有香气。即便如此，白茶的内部物质也不能完全释放出来，部分香气物质残留在叶底。叶子底部的气味通常是草本、竹子和淡淡的花香，清淡但舒适。如果茶叶底部有明显的异味，其品质也堪忧，这些异味往往是酸的，烟熏的，闷的。

叶底酸涩味表明存放不当，茶叶吸水过多，使内质网发酵，生出酸涩味。树叶底部有烟味有两个原因。第一，茶叶吸收外界烟雾，气味受到影响；第二，茶叶高温干燥，茶叶烧焦，有烟味。闷味的出现，说明萎凋过程中白茶堆积较厚，通风不畅，鲜叶中的水分不能及时排出，产生闷味。

触摸叶底弹性

好白茶不怕开水烫。如果看到春白茶的底部被开水烫黄腐烂，说明质量不高。冲泡好的白茶，叶和茎已经吸收了足够的水分，用手揉捏应该是有弹性的，富有质感的。用茶夹轻轻按压叶底，坚韧的芽叶和茶梗会轻微反弹，不会被揉捏。除此之外，坏叶底干燥暗沉，茶梗中的叶脉特别刚硬纤维化。当你用指尖摩擦它们时，你只会感到粗糙和坚硬。但用茶夹轻轻一按，叶底不会反弹，说明白茶在制作过程中是堆积发酵，或者后期存放不当，不能再喝了。