归于我国六大茶类之一的白茶品项，主产于我国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市、柘荣县，是我国福建省前史名茶。

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹是采自负白茶树或水仙种的矮小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自负白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最贵重的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。

其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优秀茶树品种，选取毫芽肥壮，皎白的春茶加工而成。

其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵敏掌握，以春秋晴天或夏日不闷热的晴朗气候，采取室内天然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其间采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色羽毛。白牡丹叶态天然，色泽呈暗青苔色，叶背遍及皎白羽毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。

精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香烘托茶香，坚持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背弯曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍及白羽毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄明澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏日佳饮。