福鼎白茶的日晒过程，即在阳光下萎凋，是指茶青中多余的水分和物质被阳光中的热量带离白茶叶片的过程。但是很多外行对日晒有误解。他们明白，太阳萎凋是指白茶从早到晚都暴露在太阳下，不考虑日照强度、日照持续时间和茶的嫩度。

但是福鼎白茶不是这样干的。福鼎白茶在温和的阳光下晒干。即使在春茶季节晒干，中午也不晒干，春天中午的阳光依然猛烈。这时候在猛烈的阳光下晒干，会变黄变红，失去营养和味道。福鼎白茶只在早上、下午、晚上晒它的绿茶，阳光温暖的时候，绿茶慢慢失水干枯。福鼎白茶在阳光下萎凋的整个过程，并不像外行人想象的那样暴露在烈日下。相反，它的干燥方法比较温和，仅靠这种干燥方法不可能使绿茶中的水分达到国家标准规定的8.5%。所以没有什么福鼎白茶是干了就能喝的。

一旦干到底，那些根本不懂白茶技术的人为了省时、省事、省力，就胡乱泡茶。这些人认为，茶叶只要晒干，怎么干都无所谓。不仅可以节省干燥成本，还可以使新白茶变成旧白茶。幼茶暴露在烈日下，会出现红斑和黄褐斑。它看起来又老又旧，所以一些茶商把它当成了老白茶。

能长期收藏的白茶，一定是含水量达标的茶。这是一个硬性指标。长期采集白茶时，含水量不得超过8.5%。白茶含水量不达标，即为不合格。白茶含水量过高，不宜长期存放。由于空气中的水分被茶叶吸入内部，茶叶中的水分会越来越多的储存起来，茶叶因潮湿而变质是不可避免的。原来的香清将不复存在，它将变得香气淡薄，汤淡而无味。

白茶萎凋后，含水量在10%左右，具体数值要根据天气情况和萎凋方法确定。不管具体值多少，都达不到出厂标准。因此，为了达到白茶的含水量标准，绿茶在完成之前需要在太阳下萎凋后干燥。

低温下用炭火慢慢烘干。茶叶嫩度等级越高，木炭温度越低。整个烘焙过程注重文火慢烤，使茶叶中的水分含量降低到正常值达到标准，茶叶的特性更加稳定，使白茶在随后的岁月中转化为独特的香气和口感。