有茶友说看别人煮茶好像很简单，茶汤喝起来温热饱满，但是做出来的东西却不尽如人意。比起用碗泡茶，煮茶要简单得多。注水，倒茶，盖一关。但是知道不难，做起来难。往往是最简单的事情，还有很多小细节需要注意。比如把茶扔进冷水或热水里，几分钟后关火。

细节1:直接煮干茶或者煮叶底，茶量不同

有些茶友煮茶的时候不在乎放多少茶。但是茶的量是否正确，对煮好的茶汤的口感有着重要的影响。尤其是老白茶饼煮的时候，一片薄薄的茶饼被压着撬掉。虽然外观体积没有散茶大，但重量可能已经超过限量了。直接挤压放入锅中煮茶，最终会导致茶汤过多，香气和口感变差。所以无论是泡茶还是煮茶，克秤都是必不可少的工具。如果茶叶直接煮干，300-400毫升水，只需加入2-2.5克茶叶。除了煮干茶，很多茶友都习惯了煮叶底。品质上乘的老白茶在碗里泡了七八次后开始慢慢褪色，但其丰富的内在物质并没有完全释放出来。这时可以用叶底煮茶，把叶底里剩余的营养物质挤出来，还能煮出浓郁的味道。如果把叶底煮开，还是要注入300-400 ml的水，然后把泡好的白茶底全部5克放入茶壶。

细节2:直接煮干茶，适合热水泡茶

没有冲泡过的干茶，内部物质丰富饱满，不适合长时间冲泡，容易导致营养物质过度释放。而且茶汤中大量溶解咖啡因、茶多酚等物质，进口后苦味极强。所以，如果茶是直接煮的，建议茶友先烧开水再扔茶。这样可以减少茶叶与水的接触时间，在短时间内刺激老白茶的内含物，使其均匀释放。锅里的茶汤呈金黄色时，关火，就可以煮出一壶浓淡适宜、滋味醇厚甘甜的茶汤。

细节3:煮沸后的叶子底部适合放在冷水中泡茶

有个前提，热水煮的茶更好喝。只有茶叶中有足够的风味物质，用热水煮出来的茶效果才会更好。如果把一盆茶叶泡好几次后再煮，茶香就不会长期保存，冷水煮茶的方法也能发挥独特的好处。老白茶在盖碗中冲泡七八次后再煮沸，老白茶中深层的营养成分就可以完全彻底的释放出来，也是物尽其用的一种。但由于冲泡的叶子底部保留的营养成分有限，更适合用冷水煮。这样延长了茶叶与水的接触时间，茶叶中的物质在升温过程中可以不断释放出来。至于什么时候关火，不管是干茶还是叶底，冷水还是热水，可以在汤的颜色接近金黄色的时候停止加热。

细节4:后续煮茶是加冷水还是开水？

一般来说，用盖碗冲泡七八次，将茶叶煮沸后，叶子底部剩下的内质网就很少了。所以，我们重点煮干茶。煮第二、三壶内质丰富的老白茶时，还是建议茶友加开水煮茶。这也是为了减少茶叶与水的接触时间，削弱茶汤的苦味。而白茶内部物质依然丰富，如果注入冷水，茶会经历一个全新的加热过程。这样煮出来的茶汤味道会更浓，可能会带点苦味。但这不是绝对的，需要根据白茶的品质和个人口味来调整。如果平时茶的味道比较重，第一壶后可以注入冷水煮茶或者适当延长煮茶时间。如果你每月盈利，你就会亏损。这还不够。还是不建议你把茶汤煮得太浓，长期喝浓茶，对身体没有坏处。

茶汤一开始沸腾，然后等待沸腾停止，依偎在茶的香气中，最后捧上一杯热茶，唇颊有适当的浓淡和香味，让人身心放松。煮茶是一件美好的事情，但是如果用了不恰当的方法，可能会适得其反，所以一定要用对方法。