白茶以其明显的香味和甜味而闻名，压饼后的白茶风味更好、更独特。这是因为，在白茶饼压制过程中，白茶的性质发生了变化。体现在口感上，白茶饼的香气更浓郁，更有蜂蜜的香味，口感醇厚温润。

白茶为什么要压成饼？

白茶压成茶饼后便于运输。传统白茶和散茶多采用纸箱储存和运输。但纸箱存放的散装白茶内部结构不稳定，在运输途中容易损坏。比如在运输过程中，振动引起的叶片之间的摩擦会导致一些白毛脱落，从而影响茶叶产品的质量。白茶压成茶饼后可以稳定的存放在纸箱里，每块茶饼单独包装，不易受运输影响。

白茶压成饼后容易保存。散装白茶压成茶饼后，体积缩小了很多，所以储存空间也减少了。白茶饼压制紧密，解决了存放松散的白茶需要较大空间的问题。

白茶饼怎么撬？

不过泡过白茶饼的茶友，应该也遇到过撬茶饼的问题。撬茶饼很难，因为茶饼是压缩制成的。对于这种压茶，撬茶要力度适中。如果用力过大，撬起的茶饼会带出很多碎屑。面对如此紧俏的白茶饼，我们该从何入手？接下来我会和茶友分享撬茶饼的方法。

无论你撬什么茶饼，找到切入点都是极其重要的。通常情况下，茶饼是从茶饼的反面，也就是可以看到窝的那一面采摘，这样采摘后的茶饼外观比较好，从侧面撬进去也是可以的。在茶饼之间找一个缝隙，对准茶针或茶刀的尖端，然后平行刺入。这是因为茶饼压制时，叶子是一层一层分布的。现在我们就按照茶饼的分布层次来撬，茶饼自然就完整了。

茶刀刺入足够深后，可以左右摆动茶刀，将茶饼分开，然后向上撬，撬出一个完整的茶饼。在这个过程中，不要把茶刀稍微戳进去，然后再撬起来，这样很容易把茶饼撬成碎片。如果摘下的茶饼太厚，也没关系。茶友可以根据茶层的分布标志，用茶刀将茶饼做得更薄。冲泡时，茶饼撬得越薄，越容易分离出茶的内部物质。

撬茶饼不难，但摘茶饼的过程中很容易把茶叶弄碎。茶友们不用急着扔掉这些茶屑，但是可以在冲泡撬棍取下来的整块茶叶时加入一些茶屑。破碎的茶叶内部物质沉淀迅速，可以为最初的几个茶汤提供足够的浓度。