市面上常见的老白茶大多以寿眉为主，甚至优质的寿眉也比一些白针值钱。而寿美因为茶梗而被误解，茶梗是劣质茶，所以茶叶评价标准稍有滞后。事实上，茶梗可以对茶的香气和味道起到意想不到的积极作用。

含有丰富的香气物质，增加茶香

茶树根系从土壤中吸收养分，并通过枝条将其输送到叶片和芽中。茶梗是获取营养的唯一途径。茶梗不仅能转运物质，而且香气物质丰富，茶梗的香气甚至高于叶子。寿梅之所以香气浓郁，层次丰富，除了叶子所含的芳香物质外，还在茶梗中叠加了一些香气。在萎凋过程中，茶梗中的芳香物质会散发出来，转移到叶子和芽上，成品茶的香气会更加浓郁，给茶增添韵味。

增加茶汤的浓度和甜度

寿眉之所以醇厚，与茶梗中的果胶密切相关。茶梗中的果胶是一种大分子糖。茶汤溶于水后会变得更稠更滑，喝在嘴里会感觉更重。用舌头称重，会像银耳汤一样软糯。至于可溶性糖，它溶解在水中，为茶汤提供甜味。喝一口刚泡好的寿美茶汤，口感清新、醇厚、甘甜、细腻如丝，口中久久有一种清爽的感觉。

果胶富含多种物质，有助于寿眉在枣味中陈酿

未破壁的散茶寿眉，不会有枣香，经过蒸、揉、压、干后会出现在寿眉饼上。这样难得的枣香，只有生产面积好、工艺好、储藏好的寿眉糕才能找到。寿眉饼之所以有这个荣誉，全靠茶梗。在揉捻过程中，茶梗中含有的果胶物质会被挤出，附着在叶子和芽头上。经过多年的陈酿，才有可能陈出柔和成熟的枣香。

促使压饼松紧得当，有助于撬饼

在寿眉饼中，我们经常可以看到更明显的茶梗，它们在饼的压制过程中也起着重要的作用。寿眉叶多且宽，在压饼过程中容易贴合。当茶梗在中间时，可以起到间隔和缓冲的作用，避免茶饼被压得太紧，影响接饼和后期陈化。压的太紧的茶饼撬起来容易碎，冲泡后口感容易变苦。当适当紧密度的白茶饼受压时，氧分子可以通过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部，促进茶叶的转化，生出美妙的滋味。

同时，茶梗的存在也非常有利于在采摘茶饼时找到合适的切入点。茶刀或茶针从茶梗周围的缝隙平行刺入，到达合适的位置，左右划动，然后轻轻抬起，撬开一个完整的茶饼。用合适的工具，合适的起点，正确的撬饼方法，就能撬出一个完整的茶饼。这样不仅茶汤不会因为碎茶而变苦，而且白茶后续的陈酿也不会受到影响。一切都是有意义的，茶梗看似不起眼。作为寿星的一部分，缺一不可。它们不仅为茶汤增添了风味和风味，而且在撬饼中起着重要的作用。