判断方法一：感受白茶的干燥

品质好的白茶含水量必须在8.5%以下，处于极度干燥状态。

但对于普通饮茶者来说，手头没有专业仪器，无法准确测量白茶的干燥度是否达标。

一般来说，我们可以通过眼睛和手来初步判断白茶的干燥度。

首先，我们收到一盒茶叶后，一边洗手保持干爽，一边用手拿起一把干茶。

在极度干燥的状态下，干燥的茶会发出“沙沙”的声音，非常清脆。

其次，用手拿起其中一个干茶，不需要很费力就可以轻松的拧成碎片，就像薯片一样，总是说明你很干。

但如果是含水量超标的白茶，由于含水量较高，干茶韧性强，不易破碎。

有时候要把梗弯成一个弧度才算断，说明干燥度不是很好。

最后，观察干茶的完整性。

一般来说，一整盒白茶中有少量碎茶是正常的。(一盒15斤的干茶含碎茶50克左右，属于正常范畴)

但如果发现干茶的条块完整，几乎没有碎茶，就要注意是否是水分过多造成的。

太“完美”往往掩盖了质量差的真相。

判断方法二：选择正确的酿造方法

有时候，白茶的品质缺陷在某些情况下会被掩盖，原罪就是酿造方法不对。

比如一块白茶变质了，有怪味和异味，不仔细感受很难发现。

但是如果这个时候用温水冲泡，汤还是软的，茶叶里的洋味没有被充分激发出来，让人误以为质量好。

因此，为了准确判断白茶的品质，正确冲泡非常重要。

茶具最好的选择是用白瓷盖碗。

表面覆盖了一层精致的珐琅，可以完全展现茶的纯正香气和口感，不掩盖缺点，不遗漏优点。

冲泡时，以围壁注水的方式将开水倒在干茶上，然后迅速倒出茶汤。注水到出汤的时间尽量控制在7-8秒左右。

这样做的目的，首先是为了均匀释放茶叶的内部物质。品质卓越的白茶，短短几秒钟就能沉淀出大量的营养物质，茶汤清爽和谐。但是如果质量不好，你会觉得汤略淡无味。

第二，开水可以刺激白茶中的各种芳香物质，同时还可以释放杂味。

白茶热的时候能清晰的感受到香气是清新还是平淡，同时也揭示了品质上的优劣。

判断方法三：观察茶汤中是否有杂质

优质白茶，由于产地好，做工精致，存放得当，非常干净，没有不必要的杂质。即使没有洗茶，第一次的茶汤依然清澈透亮，呈现牙白色。

放在太阳底下，就像山中汩汩的泉水一样清澈，里面还漂浮着星星。

但是如果发现白茶的茶汤看起来比较灰暗，好像被雾霾笼罩，就需要注意了。

汤里含有杂质的原因可能是产地环境不好，茶叶长出来的时候有其他脏东西污染在绿茶上，导致冲泡时大量滴落。

也可能是茶叶在加工和储存过程中由于人为因素混入了灰尘和杂质。

但无论哪个环节出现疏忽，都预示着白茶质量堪忧。

干净透明的汤只是一个基本的底线。如果很难达到清洁度的要求，怎么算是真正的好白茶呢？

这样的白茶，即使洗完茶，也很难彻底清除杂质。

判断方法四：测试白茶的耐泡性

有茶友发现有的白茶可以泡10次以上，味道还在。

但是有的人只能泡三四次冲水，可能到第五次冲水就完全消退了。无论你怎么坐在杯子里，都很难把茶汤调满。

其实耐泡性的差异也能在一定程度上反映白茶的品质。

品质优良的白茶，内部物质丰富，所以在正确的冲泡方法下，营养成分慢慢释放到茶汤中。

这样，我们在喝酒的时候，就能感觉到香气和口感呈现出缓慢的递增和递减的形态。

就像一条平滑的抛物线，缓慢上升，然后逐渐下降，平稳有序。

冲七八次后，大量养分释放后，可适当延长出汤时间，剩余的内质网可继续沉淀，可浸泡10次以上冲。

但如果茶的内在物质有限甚至稀缺。

然后只能支撑到三四招左右，口感下降如悬崖，坐杯难回巅峰。

抗泡性不是质量的决定因素，但可以看出一些端倪。

判断方法五：冲泡白茶后注意叶底

很多茶友泡茶后直接把叶底丢弃。

其实通过观察叶子的底部，也可以看出茶叶的品质是否有腥味。

冲泡十次左右后，白茶的香气和汤感逐渐减弱，原有的香气和花香大部分消失。

大部分叶子都是清新爽口的植物味。

当它闻起来很热时，如果它带有正常的植物香味，混合着淡淡的花香，整个气味清新，没有杂味，就可以说明它的质量很好。

但揭开后会有酸味和发酵味，说明白茶工艺不当，品质不好。

热的气味过后，等一会儿，等到叶子底部温度稍微下降后再闻。

如果还是清新舒适，类似粽子的竹叶香味，基本可以放心白茶质量还不错。但如果是臭的、闷的、潮的、发霉的，那么这种茶的工艺不好，质量堪忧。

因此，经常被忽视的细节也能揭示白茶的品质。

不要急着把浸湿的树叶的底部扔掉。有时间可以仔细闻闻，判断白茶的好坏。