采摘后，将新鲜的白茶茶叶在阳光下放在平底竹篮放上一天，直至叶片中的水分含量降至12％-20％。然后挑出开到福鼎白茶叶子上的芽，用圆形竹笋烧烤剩余的合格芽。在将竹芽放在竹托盘上烘烤之前，必须在托盘上放一张白纸，以免因热而烧芽，致使福鼎白茶叶片可能有白色和银色。每个烘焙篮都装有0.25公斤的茶叶。在40-50℃烘烤30分钟可以使福鼎白茶茶叶彻底干燥。温度是焙烧的重要因素。高温会使芽变红而没有其特有的风味。另一方面，假如温度太低，福鼎白茶茶叶会过于潮湿，导致茶色变暗，质量差。并且，假如时间过长，福鼎白茶叶子会变黄，其质量会受到影响。