现在还是二月初春，距离今年春天白茶正式开采还有一段时间。不过我们已经可以看到五牛枣绿茶和新茶上市的消息了。这就不可避免的让一些茶友产生了疑惑：既然新绿茶上市了，今年的春白茶什么时候采摘？白茶不尽早采摘。一般情况下，白茶只在三月份采摘。摘得太早的芽头还在生长期，不成熟，短而细，稀疏，完全不符合银针的采摘标准。这时候采摘加工，得到的茶叶质量可想而知。内在品质难免不丰富，口感和品质都不好。

有茶友认为白茶采摘时间是固定的。事实上，白茶采摘分为春季和秋季，每个季节都有自己的采摘时间。不是说有统一的时间点，只是一个时间段。只有到了开始采摘的时候，采摘过早就会太嫩，采摘白茶过晚就会太老，两者都会影响白茶的品质和口感。

白茶的采摘时间每年都会有所不同，具体的采挖日期会根据天气、茶树的生长情况、茶园的海拔高低来确定，前后会有波动。比如2020年春天白茶3月中旬采摘，2017年3月下旬采摘。山上开始采茶的时间和山上会有几天不同。山上和山上海拔不一样。海拔每升高100米，气温下降0.6c，因此山下温度高，日照相对较强，采摘时间会提前几天；但是山上温度低，阳光比较弱，采摘时间会晚几天，真正好的茶需要耐心等待。

在采茶季节，茶人会仔细观察天气和温度。春季一般为3月，秋季到达秋初后，如果晴天多雨多，茶树可能生长迅速，达到采摘的成熟水平。茶农会时不时去茶园看看，定个日期上山挑白茶。

温度合适时，茶树生长迅速，萌芽早；反之，如果温度过低，茶树的生长期就会延长，温度上升到合适的水平就会逐渐发芽生长。茶叶未成熟就强行采摘的话，采摘的茶叶太嫩，内在品质不足。成品茶品质自然较差，口感和香气较淡。甚至，可以把去年冬天发芽的芽摘下来，做成香气和口感都很差的白茶。

春白茶不能摘得太早也不能摘得太晚。当绿茶成熟到可以采摘时，由于缺少生命或下雨天无法采摘等问题而过度生长，采摘的绿茶制成的茶叶质量也会下降。如果银针没有及时采摘，时间节点过后，芽头会吸收过多养分，叶子开始“开花”，银针有可能一夜之间发育成牡丹王。牡丹王叶子长，可能会发展成一流的白牡丹。如果再让他们在树枝上呆三五天，他们就成了二等白牡丹了。以后牡丹也做不到，只能是公美和寿美。当然，每种茶都有自己的出彩之处，比如银针的清香，白牡丹的花香，寿眉和贡眉的醇香。对于茶爱好者来说，每一个都不应该错过。我们喝茶是以茶的品质，而不是以茶的时间。不能急着吃热豆腐，也不能急着喝好茶汤。白茶的采摘要等到茶芽积累了足够的内部物质后才能开始。只有在合适的时候采摘，才能得到优质的绿茶。并不是采摘时间越早白茶品质越好！有了好的绿茶，又有了好的工艺，让制作出来的干茶能冲泡出最好品质的茶汤。