这是喝茶的好天气。刚接到朋友电话，说在附近工作，结束后一起喝杯茶。我从书架上选了一罐白茶，是2020年的一等白牡丹，然后坐下来准备泡茶。不知道大家有没有和我一样的习惯。喝心爱的茶时，都想自己冲泡。泡茶给别人喝很有意思。如果对方说喝到嘴里就满足了，那喜悦只有泡茶的人自己知道。纯粹的快乐，只为茶本身而感到快乐。

这就是茶的意义所在。简单，愉快，不刻意，不做作，跟着自己的心走就好。真正的茶爱好者会认真对待，用心泡，每次喝茶都会细细品味。偶尔会拿出经常和朋友一起喝的茶，让他们说说自己对泡茶的感受，或者指出优缺点。对我和他来说，都是一个学习的过程。回到2020年的白牡丹，喝过之后，朋友们一遍又一遍的赞。“你的茶有很好的香气。它不仅闻起来很香，而且掉进了水里。味道好极了。”结果我们喝了10次茶也没尽兴。在聊天的过程中，我听到他说：“我以前喝过的大部分白茶，只是闻起来很香，没有层次感。”朋友不是新喝茶的人，对白茶也有很深的了解。但据他说，为什么有的白茶闻起来像落水的水，有的只是闻起来像？

先解释一个名词。什么是溺香？

顾名思义，就是茶香落入水中。酿造后，一些香气物质溶解在水中，形成独特的香气水平。这样茶的香味就掉进了水里，不仅让一杯白茶闻起来很香，喝起来也很香。白茶的标准是鲜香醇厚，香清愿活。茶香扑鼻，香气坠入水中，汤醇厚、细腻、厚重，堪称一杯风味极佳的茶汤。比如，当你品尝2020年的一流白牡丹，你就能彻底感受到落水的清香。汤是新鲜的，优雅的，新鲜的，精致的。它好像在入口处吃了一朵很嫩的豆花，顺着喉咙滑下去很顺畅，感觉满身都是果肉。茶香入水，香花展口。甘中有阵阵花香、草香，占据味蕾高地，回味无穷。第二次冲的时候，汤里的花香更加浓郁。当你啜着茶汤的时候，你只觉得嘴巴很新鲜。气息里弥漫着香喷喷的花香，你的气息如兰。随着冲泡次数的逐渐增加，落水的香味也越来越浓郁。汤水里满是甜甜的花，清新灵动。它不仅有丰富的花朵，而且有很强的凉爽感。回到甘肃，一阵如甘露般的流涎，清新芬芳，历久弥新。花香满嘴，甜香满腮，可谓2020一流白牡丹。国色满酒，衣服晚上染。难怪朋友们喝了会惊叹不已，甚至连白牡丹盛开的鲜花都无法抗拒。可见，品质好的白茶不仅闻起来香，香气也落入水中。落水香浓郁多变，能长时间停留在舌头上。人们在品茶喝汤的时候，不可避免地会感觉到不同层次的花朵依次绽放，最后落入繁花之中。在一定程度上，落水的香味也可以作为判断茶叶质量的关键之一。

为什么有些白茶只是闻起来很香，掉进水里却很淡？

落水香气的形成是内部物质丰富的白茶冲泡时，大量香气物质释放出来，最终溶于水。也就是说，茶叶要求有更多的芳香物质，茶汤富含内含物，这样芳香分子才能与之相互作用。茶香落入汤中，被全脂口香糖包裹。喝茶后通过啜饮、吮吸、吮吸等方式。香气通过口腔的搅动从鼻腔后面的咽部进入鼻腔，感受香气，感受汤里的各种美。

这种茶不仅闻起来香，尝起来也香，温柔细腻。但如果含量有限，芳香物质不足，茶香就是虚幻的。在用开水冲泡的瞬间，茶叶中的大量香气物质挥发掉，但你只能趁热闻盖香，感受它的坚硬。冷的时候只会若隐若现的出现在盖香上，很难积累。喝的时候似乎感觉不到美妙的程度，因为内心物质有限，大部分香气都蒸发了。而且我们平时品尝白茶，对香气的描述也不是简单的概括，而是小心翼翼的分为前调、中调、尾调。

继续谈论2020年的一流白牡丹

第一次冲水揭盖闻香味，然后清凉的花披上娉婷，尾音是荷叶的鲜香。

第二次同花顺的前调和前一次略有不同。前调依然清亮，香草芬芳，中调的花在甘淳变得清新甜美，仿佛一个温暖的春风吹在脸上。感冒后的尾音是凉凉的草药香味，清亮迷人。

第三次冲的时候，香味又被打乱了，花香味成了主角，在揭开盖子的一瞬间就出现了。细腻悠远，清新空灵。

第四招，草本香压倒了花香，成为封面钻出来的第一种香型，花香成为中尾调的主力。

同样的是好茶的香气水平是不可预知的，不同的是前调、中调、尾调在不断的跳跃，引起人们的食欲。你很难准确判断接下来的冲击是否会带来不同的惊喜。但一定是内含丰富物质的白茶，才能带来如此丰富多样的气味盛宴。我们绝不可以用“好香”来概括。因为质量差，内在质量不足，香味飘，单无层次，不落水。好茶的表现力怎么会这么匮乏和空洞？

这是好事也是坏事。怎样才能买到香气浓郁、水中香味足的白茶？

它离不开生产区域、流程、仓储的加持。无论内在品质是否丰富，白茶从诞生的时候就已经注定了。生长在高山茶园的茶树，被赋予了“温、光、水、气、土”的独特优势。温度适宜，光线温和，水汽丰富，空气清新无污染，土壤肥沃。这些优越的生长条件，无一例外地帮助茶树积累更丰富的营养，生产出品质优良的白茶。

因此，好的产地是优质白茶的必要条件。另外先天条件好，也需要后天努力的帮助，也就是过程和储存。萎凋和干燥是白茶的主要加工工序。简单明了，只需要在不破坏其营养成分的情况下，保持茶的原味即可。干燥薄，离地70 cm，时刻注意温度和光线，低温下慢慢干燥。然而，最简单的工艺应该以最大的耐心来完成。所以喝茶的时候，茶汤里还是有很多香气物质的，会有明显的香味落入水中，风味特征浓郁。

最后是存储。

白茶保存在良好的环境中，密封、干燥、避光、凉爽、无异味。优质白茶的香气可以聚集，越老越香，最后陈酿成老白茶，散发出难得的香气和味道。但白茶即使老了，香气依旧芬芳，落水香也是浓郁的。如果发现白茶存放时间长了不香不醇，汤淡而无味，可能是存放的白茶跑气受潮后受损的现象。因此，优质白茶的生产区域、工艺和储存尤为关键。

当你因酒而睡得太沉的时候，赌书里都是茶。汤是香的，这是优质白茶的一大特色。同时茶香四溢，与茶汤很好的融合，清新淡雅。在汤的入口，香气慢慢扩散，从鼻子到喉咙，是说不出的轻松和喜悦。在一口气和一口气之间，很奇妙，就像好的白茶应该的那样。只闻其香味是不正常的，但很难尝到汤里的美。白茶，香气扑鼻，浮于表面，层次丰富，香气坠入水中，余味清香，是好茶的精华。