煮老白茶喝老白茶要注意很多细节。关于煮白茶，我说了很多。其中白茶要用妈妈汤的小细节煮。但也有茶友认为，只有坏白茶才应该煮着喝，才可以离开母汤，好白茶根本不应该离开母汤。其实不离开母汤是不可能检验白茶品质的。优质白茶与先天的生长环境和后天的制茶技术有关。同时也离不开后期的精心妥善保存。这样白茶就能沉淀出更好的味道。煮白茶留母汤的做法是为了让煮出来的茶汤口感更好，这是建立在更好喝的出发点上的。

煮白茶，留母汤，后续口感更好

不同于用碗泡白茶，汤汁要制作的彻底。煮喝老白茶时，锅里要留有适量的母汤。这是为什么？其中一个原因是保留母汤可以让后面煮的茶汤味道更好。煮老白茶类似于煮肉汤。第一锅永远是精华，最香最甜。有经验的厨师会在锅里留一些妈妈汤炖着吃，既能起到“吊味”的作用，又能让后来煮的汤同样美味。煮白茶和留母汤的做法差不多。以茎叶粗壮的老寿眉为例，寿眉茎叶中丰富的茶多糖和果胶物质在熬制过程中沉淀溶解在茶汤中，茶汤口感醇厚。保留这种内容饱满的茶汤，可以起到中和后续煮沸过程中的味道的作用，让后续煮沸的味道更好！

煮白茶，留母汤，缩短后续煮茶时间

煮老白茶时，保留第一壶茶的一部分母液，可以缩短后续的煮制时间。如果把壶里的茶汤全部倒出来喝，然后把茶煮了，那就说明这壶茶需要从头煮。这样以后煮茶的时间会更长，才能煮出同样香甜美好的茶汤。如果第一壶茶汤保留了分母较低的汤，可以缩短后续煮茶所需的时间，整个煮茶过程更加从容淡定。

煮白茶，留母汤，增加茶的耐泡性

白茶的耐泡性不仅与白茶的含量直接相关，还与煮茶过程中的操作密切相关。煮茶时保留母汤是一种极好的方法，可以缩短后续的煮茶时间。这样白茶本身的内在物质就不会在长期的冲泡过程中过度沉淀，导致白茶的内在物质难以支撑后续的冲泡和饮用，耐力不足。

此外，白茶加开水也能增加茶叶的耐泡性。在冲泡内质丰富的白茶时，高温开水可以刺激茶的口感。当你把白茶煮沸饮用时，你也应该用开水煮沸。煮第一壶茶的时候，等壶里的水开了，再加茶。在茶叶煮沸的后续过程中，仍然需要开水来煮沸茶叶。如果你用冷水泡茶，茶汤需要一段时间才能沸腾。这样一来，白茶长时间浸泡在水中，内含物会被过度消耗，茶叶自然会变得不耐泡。煮喝一杯质量足够好的白茶，不离开母汤，自然是可以的。但是在后续的烹饪过程中，茶汤的味道可能就没那么好了。质量好的白茶不能完美展现其优雅的外观，总是令人遗憾的。好茶来之不易，在生长过程中也无法维持。在制作过程中，凝聚了制茶人的许多心血。后期要精心保存，避光、密封、干燥、无异味，使原本新鲜的白茶慢慢转化为陈年白茶。所以无论冲泡还是煮沸，都需要掌握一定的方法，让白茶的茶香得到最好的释放，让我们买不起好茶！