我国六大茶类根据加工技术，即发酵程度加以区别。安吉白茶是用不发酵绿茶的烘焙工序制作的，所以属于绿茶。绿茶主要重视新鲜度，但安吉白茶的新鲜度比其他绿茶高。这也是很多茶友喜欢安吉白茶的理由。

白茶是微发酵茶，六大茶类之一，其产品芽肥，披白毛，像银一样有名。福鼎白茶产品外观自然朴素，白色中藏绿。其汤色为杏黄晶晶，出现门口的毫米香，新鲜清爽的二醇，是茶类中的特殊珍品。

白茶是福建的特产，主要产区有福鼎等。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、筛选、重烤等工序。萎凋是形成白茶质量的重要工序。白茶具有外形芽毫米完整，全身披毫米，毫米香清亮，汤色黄绿色清澈，味道清淡返甜的品质特点。轻发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。 因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）.《大观茶论》里说的白茶，是前期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同如今的白茶制法并不相同。而白茶的出产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。

白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是构成白茶质量的要害工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的质量特色。对此关于福鼎白茶属于绿茶吗？答案信任大家现已知道了。