老白茶深受茶友的喜爱。秋天来了，每天喝一杯老白茶，由内而外的舒服。想品尝老白茶的美，却不知道如何选择，仅仅通过观察它的外观就能选择出高品质的老白茶吗？以我的经验，是无法很好的判断老白茶的品质的，尤其是现在老白茶的造假技术日新月异，老茶的外观可以欺骗很多人。如果没有及时发现，老老实实喝下去，发现是老茶就不健康了。除了看和喝，你还能从哪些方面相对准确地鉴别和制作老的和老的白茶饼？那就是闻树叶的底部。

换个喝茶闻香的顺序，先闻闻叶底

通常，当茶冲泡后闻起来很香时，我们首先闻到的是盖香。然而，一些制作老白茶的人有很好的造假技术。如果他们没有经验，特别小心，他们闻不到盖子上不新鲜的沤和无聊的绿色味道。通过闻一闻茶叶的底部，茶叶会经历怎样的折腾，这是发现问题最直接的方法。但是，正常情况下，叶底是喝茶的最后一步。我们习惯了在去看叶底，闻叶底的味道之前闻盖香，喝茶汤。所以，如果遇到没喝过的白茶或者不熟悉的泡茶师做的白茶，可以改变喝茶闻香的顺序，先提闻叶底再喝汤，早点发现问题，避免喝一些有问题的茶汤。

沸水冲泡后，先闻闻叶底，不管香味和汤汁有多清。制作老白茶，颜色不一定是黑褐色，但汤汁略浑。现在的老技术极高，饼身和汤的颜色都可以造假。当你看到清汤时，你会自动将这种茶贴上“好茶”和“可喝”的标签。喝了之后，再发现奇怪就来不及了。

当你闻到叶子的底部时，你仍然需要趁热闻它。第一口茶汤出来后，你可以立刻凑上去闻闻叶子底部的味道。不要等叶底凉下来或者挑了半天才闻，这样就闻不到完全的叶底了。趁热闻香，可以闻出所有高沸点、中沸点、低沸点的气味，充分把握这茶底所蕴含的所有气味，让我们充分感受和了解这茶是否是陈年老白茶。如果叶底冷却闻了闻，空气中已经散发出了高沸点的气味，只留下了低沸点的气味，所以不可能做出全面的判断。

以上也是不建议你用茶壶泡白茶的原因。用茶壶泡老白茶，遇到好的老白茶只会失去一些香气和味道。运气不好的话，会遇到陈年老白茶，茶壶会美化一个陈年老白茶，它的臭味、沤味、堆发酵味、刺激性味道都会被茶壶吸收。茶壶还闻不到盖香，所以我们闻不到，所以我们认为是好的老白茶，我们失去了鉴别老白茶的最佳时机。最后建议茶友用白瓷盖碗冲泡白茶。白瓷碗可以最大程度的呈现出老白茶的风格。你可以闻到盖香和叶底，也可以在第一次冲的时候闻到叶底，暴露一款茶的所有缺点，避免喝老白茶。