爱茶的人都知道，福鼎白茶越老收藏价值就越高。老白茶有什么样的“资本”，以至于越老越贵？老白茶流行的原因是什么？

老白茶，俗称陈年白茶，是指自然存放若干年的白茶。一般在陈方3年以上的白茶可以称为老白茶，包括老银针、老牡丹、老寿眉、老贡梅。但严格来说，“老”白茶至少要存放7年才能有“老的样子”，无论是颜色、口感、形状还是内在品质，都表现出一种年代感。

新收获的新白茶香甜可口，但此时茶太凉，身体冷的人不宜多喝；陈化3年后，茶叶开始慢慢变化，颜色越来越深，汤色由杏黄色变为橙黄色。这时香气没有新茶明显，但口感开始醇厚甘甜；

老白茶存放7年以上，所以茶色较深，汤色随着年份的增加而逐年加深。一般7年左右的茶呈橙红色，汤色透明，口感醇厚甘甜，香气多为蜂蜜香和淡淡的花香，伴有一丝陈云。

7年后，茶的颜色类似于深灰绿色，汤的颜色由橙黄色变为橙红色。茶香在汤中融化，干茶的香气基本闻不到，但冲泡后会有一股扑鼻的茶香。这种茶味不是清香，是草本的味道。

运气好的话会品尝到比较老的茶，比如当地15年左右的茶，或者年份不明的老白茶。干茶不仔细鉴定是黑色，但仔细一看，其实是深绿色。冲泡后的茶汤开始是酒红色，然后是橘红色。冲泡10泡后，为橙黄色。一般可以煮30次以上。茶味淡了就可以点燃煮了。质量好的老茶一般可以煮三次，每次汤的味道都有不同程度的变化。如果你打开煮茶的锅盖，你会闻到粽子和树叶的浓浓香味。

老白茶之所以受欢迎，不仅是因为它的收藏价值高，还因为老白茶的保健效果比新白茶的陈年期短，而且老白茶的价格更高。

在陈方白茶的加工过程中，茶叶中的微生物也发挥了作用，在温暖的环境下，其转化功能进一步加强，使得茶叶中所含的成分发生了一系列的变化，从而使陈方白茶时间越长，其口感和保健效果得到进一步的提高。

陈方的老白茶时间越长，经过后期的一系列功能转化后产生的更有价值的物质“老白茶酮”，这些物质都是对人体健康有益的，所以白茶越老越贵。当然，这是其独特的醇厚口感所不可或缺的。

总之，老白茶受欢迎的原因有很多。不管什么原因，市场规则都是这样的，热门产品的价格总是很高。茶友之所以品茶，是因为习惯和茶对身体的好处；还是茶爱好者喜欢收藏？建议茶友根据自身情况选择相对应的茶饮用。