白茶密封保存还能转化吗？当然可以。

我们所说的转化，是指白茶中的物质会随着时间而变化。周教授曾在论文中提到，随着年龄的增长，白茶的一些内部物质会增加，而另一些则会减少。茶多酚、咖啡因等物质在衰老过程中会逐渐减少。而且和类黄酮一样，会慢慢增加。

白茶转化的时候，需要满足的条件其实很简单。第一，茶叶品质较好，内在营养成分充足，可以为衰老提供持续的辅助。第二，需要微量的氧分子，使氧分子能不断与白茶中的物质发生反应，形成新的风味。因为这个条件，很多茶友认为氧分子无法进入茶叶与茶叶发生反应，无法达到物质转化的效果。

其实这有些危言耸听。我们说的密封储存不是真空包装，而是三层包装。三层包装不能完全隔绝氧气。即使密封，微量的氧分子仍然可以进入包装，与白茶发生反应。这些微量氧分子足够白茶转化。经过三层包装和密封储存，白茶可以向更好的方向发展。

像2020年的一级春寿眉，其新茶期香气多样，以花为主香，花为辅香，其次是香草、竹叶、鲜竹笋。香气浓郁，层次感浓郁，口感清新，美不胜收。经过一年的密封陈酿，它的香味依然散发。在陈酿过程中，草本香脱颖而出，相当于花香。两种香味交织在一起，极其芬芳。其次，毫香、竹叶香等美丽的香味显示了这种美丽的香味。汤香浓滑嫩鲜爽美。

由此可见，白茶即使密封存放，仍然可以进行物质转化，并且正在向更好的方向发展！