一直有人说,开水是检验茶叶质量的试金石。劣质茶用开水冲泡,各种缺点都会暴露出来。比如某白茶质量不好,产地不好,工艺不到位,里面有很多苦涩的物质。一旦用开水冲泡,在高温的刺激下,苦涩的物质会迅速释放出来,使冲泡出来的汤有苦味。这杯茶会很苦,大部分是因为质量问题。高山茶园的白茶,工艺得当,可以直接迎接开水的洗礼。
干茶用开水打湿,注入适量水,迅速盖汤。泡出来的汤甜鲜,茶香。白茶本身富含有益物质,在开水的刺激下会逐渐释放到汤里,使汤清爽。
而且开水温度高,可以释放白茶的深层风味物质。白茶的芽和叶上覆盖着细密的白毛,具有防水功能。
只有用高温沸水冲泡,才能不断穿透白浩的防线,让深层的味觉物质得以释放,茶汤的口感恰到好处。
而且开水,由于其温度高,可以释放出高沸点的芳香物质,使汤汁香气浓郁,层次分明。
芳香物质的沸点有高有低。冲泡时用温水冲泡,只会使茶昏昏的,层次单一。