市场上常见的老白茶，多以寿眉为主，甚至优质的寿眉，比一些白毫米银针价值更高。但是，寿眉因茶梗而受到很多误解，有茶梗则是劣质茶叶的评价标准，稍稍落后。事实上，茶梗对茶叶的香味和味道来说，可以起到意想不到的正面作用。

作用1 :含有丰富的香味物质，加入茶的香味

茶树根吸收土壤中的营养物质，通过树枝输送到叶子和芽头，茶梗是养分的必由之路。茶梗不仅携带物质，还具备丰富的香味物质，茶梗的香味比叶子还高。寿眉香味浓，层次丰富，是因为除了叶子中含有的芳香物质，茶梗的香味的一部分还重合了。茶梗中的芳香物质在萎凋过程中传递到叶子和芽头，制成的产品茶的香味变得更浓，给茶叶增添风韵。

作用2 :提高茶汤的酒精浓度和甜润度

寿眉之所以醇厚，是因为和茶梗的果胶物质密切相关茶梗中的果胶物质是大分子糖，溶于水后，茶汤变得更浓厚，喝在嘴里更有重量感，用舌头量一下，像银耳汤一样柔软糯细。关于可溶性糖，溶于水为茶汤提供甜味。喝着刚入口的寿眉茶汤，味道新鲜甜美，细腻光滑，清润感在嘴里久久不发泄。

作用3 :果胶物质丰富，有助于熟化

没有破壁的散茶寿眉不是没有枣香，而是出现在经过蒸软、包揉、压饼、干燥等工序的寿眉饼上 这种罕见的枣香，只在产区好、技术好、保存的寿眉饼中。 眉饼之所以有这个荣誉，是因为依靠茶梗。在推拿的过程中，茶梗中含有的果胶物质被挤出，附着在叶子和芽头上，经过多年的成熟，其柔软成熟的枣香有可能成熟。

作用4 :促进压榨蛋糕的伸缩，有利于撬棒

在寿眉饼中，我们经常能看到明显的茶梗，茶梗在压饼的过程中也起着不小的作用。寿眉叶多而宽，在压饼过程中容易贴合，茶梗在其间时，可发挥间隔和缓冲作用，茶饼被压得太紧，不影响撬和后期成熟。过紧的煎饼容易撬动，放入后的味道容易变苦。按住缓慢松弛的白茶饼，氧分子就会通过茶梗之间的间隙进入茶饼内部，促进茶叶的转化，产生美丽的风味。

另外，茶茎的存在也有助于在撬开茶饼时找到合适的切口。茶刀和茶针从茶梗周围的间隙平行刺入，延伸到适当的位置左右摆动，轻轻举起即可撬开完全的茶饼。适当的工具，适当的获得点，正确的撬动方法，撬开完整的茶点。那样的话，通过打碎茶不仅会影响汤的速度，茶水会变苦，也不会影响白茶的后续成熟。任何东西都有意义，茶梗看起来很普通，作为寿眉的一部分是不可或缺的。除了给茶水加点香味，在撬开饼的时候也起着不小的作用。