有条件的话，盖碗冲泡自然是最好的选择。而且碗是包容性的，新白茶和老白茶都可以冲泡。一个个从汤里出来，感受白茶每一个茶汤的味道变化，寻求好茶的真谛。就像一段未知的旅程，你永远不知道下一秒会发生什么，处处都有惊喜。用盖碗冲泡白茶也是如此。

惊喜，永远是下一个。但是用碗泡茶，往往会让一些新茶友觉得热，难以把握。所以稍有不慎就会影响喝汤速度，引起闷。闷了之后就形成了恶性循环，苦得不能吃。

在这个前提下，很多人反而选择了泡茶，只是通过注水和倒茶。省去了冲汤的麻烦，也不会烫。但是煮茶的局限性也体现出来了。

第一，一定要煮老白茶，不能煮新白茶。

经过3年多的陈酿，茶多酚和咖啡因逐年减少，逐渐变得适合烹饪。但新白茶中含有活性物质，煮熟后会释放到茶汤中。使汤变黄变绿，深黄变绿，苦味极重。

第二，煮老白茶没那么让人意外。

就像看一部平淡的电影，没有转折，没有高潮，只是平淡，温柔，柔和。老白茶的味道，全部呈现在我们面前，浓缩在一壶茶汤里。就像火山爆发一样。势不可挡。这是好事，但也是坏事。不好的就是不好的，那些无微不至的饮茶经历都不见了。

如果要对得起多年老白茶的沉淀，用碗冲泡是最好的选择。冲泡可以让人详细了解茶汤的变化，比如不同的口味，酒精的度数，水分的度数，等等。不妨等到冲泡7、8次后，再用它煮茶。这样可以最大限度的感受到老茶的味道，何乐而不为呢？