白茶可以煮着喝，但为什么不能闷？对于爱茶的人来说，夏天喝茶的种类和年份是没有限制的。闲时用碗泡茶，懒时煮老白茶。很多人好奇，白茶为什么不能泡而不能煮？煮茶和闷泡看似有共同点，其实完全不同，不能混为一谈。

白茶为什么不能闷？

冲泡白茶时，出水速度一定要快，尤其是内含物质丰富的白茶。最好控制大部分茶汤从注水到出汤在7-8秒左右。茶叶与水接触时间过长，会形成闷泡。这时白茶的内在物质幽灵不断释放到茶汤中，尤其是前三冲的闷泡，会提前释放出茶的物质。最初分布在茶汤中的内部物质在前三次冲调中逐渐释放出大部分。这样一杯过饱的茶汤，含有过量的茶多酚和咖啡因，天然苦涩，难以下咽。更何况，长期喝浓茶会给身体带来很大的负担，这样做没有坏处反而没有好处。一杯清新可口的茶汤应富含茶氨酸、适量茶多酚和少量咖啡因，层次丰富，回味无穷。

闷泡白茶和煮老白茶是两种完全不同的冲泡方式，两者主要有两个区别。

不同比例的茶

用碗泡茶，一般用5克干茶和100-110毫升开水混合。用来泡的茶的比例是一样的，但是由于煲汤的时间不同，口感的差异也很大。白茶起泡沫时，茶叶和水在封闭的盖碗中长时间起泡沫。随着水温持续下降，茶叶中的大量茶多酚和咖啡因释放到茶汤中，容易产生苦味。

但对煮老白茶的比例进行了调整，用300-400 ml的水混合2-2.5 g的干茶。随着注水量的增加，茶叶量下降。因此，即使茶叶长时间与水接触，茶叶的数量也会减少，释放到茶汤中的内部物质的数量也会受到限制。煮茶期间，汤的味道不会变苦。如果叶子是煮泡的，可以把5克叶子和400毫升水混合。即使是5克茶，煮茶和起泡沫的用水量还是不一样的，冲泡出来的茶叶中的营养成分大部分已经消耗完了。只要适当控制煮茶的时间，汤的味道还是可以保证的。

茶叶接触时间不同

用盖碗正常泡茶，从注水到出汤的时间控制在7-8秒左右。冲泡时，水会很快出来，茶汤的味道会让香清很开心。对于胸闷者，茶水接触时间应延长30秒、1分钟甚至更长。因此，白茶中的营养物质过度释放到茶汤中，使茶汤的味道变苦。

煮茶时，水开后加入干茶，茶叶和水一起煮半分钟做汤。即使过高的水温会在茶叶中沉淀出大量的内部物质，但茶叶与水的接触时间有限，对茶汤的口感影响不大。泡是为了延长茶和水的接触时间，而煮老白茶是有时间限制的。煮茶和闷泡，两种不同的冲泡方式，它们冲泡出来的茶汤味道肯定大不相同。优质老白茶可以煮泡，但不建议闷泡。一味闷酿老白茶，只会让它的味道释放得太狠，后劲跟不上。几次冲泡后，内部物质会开始匮乏，汤的味道会变淡，给人一种这种茶不耐冲泡的错觉。