我们常说冲泡白茶,水一定要快出来,尤其是内在品质丰富的高山茶。从注水的时间到大部分茶汤排出的时间,时间控制在7-8秒左右,称为快速放水。与“快放水”相反,是闷泡。在起泡沫的过程中,茶叶与水接触并长时间浸泡。所以白茶中的物质就像脱缰的野马一样,不断释放出来,分析成茶汤。特别是前三个闷泡会提前释放茶叶中的物质。例如,它最初是打算一步一步地将内质网分布在10个茶汤中,但大部分内质网在最初的三次冲洗中同时释放出来。
就像一个小房子,2个人宽敞,10个人挤。一杯闷骚过饱的茶汤,含有过量的茶多酚和咖啡因。入口后自然苦涩,难以下咽。更何况长期喝浓茶会给身体带来很大的负担,无伤大雅。闷泡是白茶苦味的罪魁祸首。事实上,一杯新鲜美味的茶汤富含茶氨酸,适量的茶多酚和少量的咖啡因。喝了,不仅不苦,而且层次丰富,回味无穷。以上提到的这些都需要快水加持才能完成。
况且闷泡本来就是学茶的一种方式。俗话说“好茶不怕闷”,就是说优质的茶即使闷了以后变成浓茶,依然不会有异样或杂味。所以在一些需要在短时间内快速鉴别茶叶品质的场合,起泡确实有实际意义。但是作为我们日常喝茶品茶,闷是一种负担。在快速放水下,白茶的鲜醇口感才是灵魂。