有茶友问:“新白茶苦吗?如果保存下来会不会很甜?”在茶友心中,新白茶是苦的,老白茶是甜的。但这样的说法经不起推敲。想象一下一杯苦涩的白茶,突然变得香甜可口?白茶苦涩的真正原因有三。
第一:白茶产地不好
产地优良,茶叶品质高,积累的内容丰富。白茶的品质一直受到不良甚至不良产地的影响,一路下滑。在优越的条件下,茶树可以积累足够的茶氨酸。茶氨酸可以为汤提供清新爽口的感觉,味道香甜醇厚,柔软细腻。即使是新的白茶,味道仍然很突出。
第二:工艺不当,粗制滥造
精湛的工艺可以锦上添花。好的产地,好的工艺,双剑相结合,打造出品质上乘的新白茶。在后期的陈化过程中,只要贮存环境达标,保持更香不是问题。但如果是以次充好,即使生产面积优秀,绿茶品质高,也只会功亏一篑。同理,粗制滥造的白茶也没有越做越好的天赋。即使保存多年,苦味也很难消除,只会是浪费水。
第三:冲泡方式和器具不对
相信大部分茶友都离不开三种方式:捂碗、茶壶、煮茶。
首先要淘汰的是砂壶。从材质上来说,是用紫砂做成的,这是一种特殊的双孔隙结构,可以吸收很多茶叶的香气和味道。
第二个要淘汰的就是煮茶。新白茶不建议大家煮着喝。由于刚完成不到一年,茶叶中的物质仍处于活跃状态。新白茶如果直接在锅里煮,会有大量的营养物质释放到茶汤里,不仅会变黄变绿,还会让人食欲不振。而且苦味很重,喝下去,会让人“神清气爽”,终生难忘。说好鲜甜,眼不见为净。所以,如果真的要煮茶,请选择一定年份的老白茶。