有茶友问：“新白茶苦吗？如果保存下来会不会很甜？”在茶友心中，新白茶是苦的，老白茶是甜的。但这样的说法经不起推敲。想象一下一杯苦涩的白茶，突然变得香甜可口？白茶苦涩的真正原因有三。

第一：白茶产地不好

产地优良，茶叶品质高，积累的内容丰富。白茶的品质一直受到不良甚至不良产地的影响，一路下滑。在优越的条件下，茶树可以积累足够的茶氨酸。茶氨酸可以为汤提供清新爽口的感觉，味道香甜醇厚，柔软细腻。即使是新的白茶，味道仍然很突出。

第二：工艺不当，粗制滥造

精湛的工艺可以锦上添花。好的产地，好的工艺，双剑相结合，打造出品质上乘的新白茶。在后期的陈化过程中，只要贮存环境达标，保持更香不是问题。但如果是以次充好，即使生产面积优秀，绿茶品质高，也只会功亏一篑。同理，粗制滥造的白茶也没有越做越好的天赋。即使保存多年，苦味也很难消除，只会是浪费水。

第三：冲泡方式和器具不对

相信大部分茶友都离不开三种方式：捂碗、茶壶、煮茶。

首先要淘汰的是砂壶。从材质上来说，是用紫砂做成的，这是一种特殊的双孔隙结构，可以吸收很多茶叶的香气和味道。

第二个要淘汰的就是煮茶。新白茶不建议大家煮着喝。由于刚完成不到一年，茶叶中的物质仍处于活跃状态。新白茶如果直接在锅里煮，会有大量的营养物质释放到茶汤里，不仅会变黄变绿，还会让人食欲不振。而且苦味很重，喝下去，会让人“神清气爽”，终生难忘。说好鲜甜，眼不见为净。所以，如果真的要煮茶，请选择一定年份的老白茶。