白茶饼背面有一处洼陷，便是饼窝。饼窝是如何构成的？这是因为压饼模具中间有一个铁柱状的突起，蒸软、包揉后的白茶叶片平放到压饼模具上，铁板重重压下之后，铁柱状突起那个部分的茶叶，便在铁柱上顶，构成了一个深深的饼窝。

饼窝部位的茶叶色彩更深，其香气，也更浓郁一些。压饼时，饼窝与茶饼其它的部分茶叶厚度是一样的，但饼窝部位遭到的压力更大，压得比其它部位紧致，叶片中的细胞很多被外力破壁，汁液流出，再经烘干之后，色素产生变化，饼窝处的色彩便会更加的深，这是正常现象。

咱们撬饼，不论从哪一面开端撬，总是不可避免要撬到饼窝这个部位。但由于饼窝压得太紧，很难撬开，便无法撬成薄片，只能厚厚一块放到盖碗里冲泡。

相同也由于饼窝太过于紧结，水不容易进入茶叶内部，茶叶内物质难以释放到水中，前三冲，是很难泡出味道的。四五冲之后，茶汤才开端有色彩和香气味道。不过夹起饼窝，一看还是会发现，仅是饼窝表面被沸水滋润的，内层大部分并没有被水浸到或仅仅小半碰到了水。这说明，茶叶大量的香气与味道仍未释放。

如何喝饼窝处的茶？

办法有二，第一个便是用薄一点的茶刀将饼窝片开。白茶饼的饼窝在压制时，是由茶叶一层一层堆叠起来的，故而咱们可以用薄一点的茶刀，横向伸进饼窝，将其片成一片一片的。当然，在这个过程中，还是尽量坚持茶叶的完整性，不要片碎。不然，碎叶片多了，泡出来的茶汤简单苦涩。这样片出来的饼窝，厚度比本来一整块来的薄一些的冲泡起来，能较为均匀地开释味道。

第二个办法，便是将饼窝放入茶壶里煮。用容量大一点的壶，茶与水的份额，比本来的标准份额大一点。本来的标准份额是300-400毫升水调配2.2.5克干茶。煮饼窝的话，可用600毫升水调配3-4克饼窝。饼窝压得较紧，难于开释内质，还需适当延伸煮茶的时间，可以沸后1分钟再离炉，多开释一些内质。如此一来，便可保证茶汤煮出来的味道纯粹。

品芬芳温馨时刻：今天的白茶你喝了吗？

慢煮光阴丨静坐品茗

心是茶一盏，茶是一杯心

静者知其意，懂者会其神