白茶有散茶和饼茶两种形式。与散茶相比，饼茶节省了更多的储藏空间，便于储藏；后期改造，茶的味道更加醇厚。很多茶友都很好奇白茶饼是怎么压的。事实上，白茶是在散茶的基础上压成饼的，通过压制步骤将白茶压制得更加牢固。但是，白茶饼压制根本不是没有技术。它的叶子又干又脆，稍微一挤就会碎。单纯的把茶叶碾碎是不可能的。白茶饼压制，经过蒸软、揉捏、压制成型、烘干等制茶工序，我们来说说白茶饼压制的工艺！

蒸软

松散的茶叶称重后，放入测茶桶中，用布盖好，然后放在蒸汽机上，这样茶叶就可以被吹软，从而恢复弹性和韧性。夏天的压饼室特别热，有几千公斤茶叶要压成饼。有的压饼师傅会把茶叶随便蒸一下，拿出来做下一步。这样蒸出来的茶叶可能没有蒸透，不够湿，不够软，在后续的揉捏成型过程中很容易把茶叶压碎。如果碎叶太多，冲泡出来的茶汤特别容易有苦味。还有就是过分担心茶叶蒸的不充分，不软，延长了茶叶的蒸时间。结果茶叶蒸的太软太湿。后续要延长干燥时间，提高干燥温度，让茶叶失去更多的营养，影响口感和香气。

包揉

包揉，即将蒸好的茶叶放入布袋中，旋转揉搓成饼。在这个过程中，由于外力的作用，茶叶不断被挤压、揉捏和揉搓，使白茶叶中的一些细胞破碎分解，含有茶多糖和果胶的细胞液流出，形成一种天然的粘合剂，从而使白茶饼茶的形状得以成型。这些物质也有助于白茶在后期转化过程中形成浓郁醇厚的风味。但要注意揉捏所用的力度、节奏、旋转方向、时间长短。如果用力过大，嫩叶可能被压得太厉害，影响口感和后期的转化。如果力度太小，茶叶揉搓不充分，茶饼会太厚，也会影响后期的干燥时间。揉捻时，茶叶应同向旋转，使茶叶排列整齐，形成光滑的平面。顺时针转一会儿，逆时针转一会儿，揉好的茶饼底面会形成螺旋状的尖点，太粗太硬，也不利于后期的转化。

压制成型

白茶包揉捏好之后，进行压制成型是关键的一步。很多人认为这一步只要用机器简单的按一下就可以完成。事实上，在白茶的压制成型过程中，压制的厚度、力的大小、压制的持续时间等都需要手动仔细调整。不同的白茶在芽头大小、叶片厚度、长茎和短茎方面是不同的。如果所有的茶叶压制时间相同，强度相同，那么就有可能把白茶压成铁饼，甚至把白牡丹压成铁饼，或者把寿眉、东扁等叶子较大的茶叶压得太松，这样茶叶的后续转化就不会持续很久。

烘干

茶叶压制成型后，用布包裹起来，放在筛子上晾干，这样茶饼就可以通风、除湿、加热，最后的干燥步骤就完成了。白茶可以长期存放，但前提是茶本身的含水量要符合标准。所以白茶压饼定型后的干燥过程也是马虎的。干燥度达标的白茶饼茶含水量不得超过8.5%。白茶饼的干燥不要急着做，要掌握好温度，白茶饼中的水分要小心缓慢地干燥。如果急于求成，大火烧干，很容易损害饼茶的内在品质，影响品质，得不偿失。

看似简单的压饼也蕴含着茶人在这个过程中的匠心。只有更加用心，才能做出好茶！工艺的好坏体现在最终的口感上，差别很大！