白茶的苦味主要来自茶多酚和咖啡因。

茶多酚主要提供涩味，咖啡因主要提供苦味。

白茶中苦涩味物质含量过多时，这种茶自然会有一点苦味。

白茶在什么情况下苦味会超标？

这和很多因素有关。

比如产地的劣质白茶，苦涩味物质含量偏高。

生长环境阳光强烈，温度过高。在这种情况下，白茶树中很容易产生大量的咖啡因和茶多酚。

这样在冲泡这种白茶的时候，那些苦涩的物质就会沉淀出来，融入到茶汤里，让汤变得苦涩难喝。

比如技术不到位，流水不畅的白茶，有很多苦涩的物质。

众所周知，白茶的加工过程主要是萎凋和干燥。

在萎凋的过程中，需要将它晒干得稀稀落落，让每一片茶叶都能舒舒服服地舒展身体，享受柔和的阳光和风的舒适。

茶叶需要干燥得很薄的原因是为了确保茶叶的纹理保持完整。在萎凋过程中，鲜叶中的水分子可以沿着叶脉排出体外。

在引流的过程中，一些苦涩的物质也会随着水分从叶子中排出。

所以在泡茶的过程中，工艺是到位的，可以减少叶子中的苦涩物质。

相反，如果工艺不达标，苦涩味物质只会残留在白茶中，冲泡时会释放出来，给味蕾以沉重的打击。

比如冲泡不到位，汤里的苦涩味物质含量也会超标。

在泡茶的过程中，增加茶与水的接触时间，白茶会不断释放风味物质。

一杯风味物质过多的茶汤，喝入口中会有苦涩的感觉。

一杯茶汤的苦味有很多原因，价格是最不相关的因素。

谁也不能斩钉截铁地说，贵白茶一定不苦，贵白茶一定是好茶。