老白茶带给茶友一种与新茶完全不同的饮用体验，越来越受到茶友的关注。随着老白茶市场的火爆，出现了很多虚假的方法。要鉴别真正的老白茶，最重要的是茶友需要积累扎实的白茶知识和经验。接下来详细讲解三种典型的老白茶制作方法，供茶友们学习。

高温烘烤

如果茶友从一个价格低廉的老白茶开始，首先要警惕的是是否遇到高温烘焙的老茶。如何鉴别高温烘焙的老低价茶？茶叶高温干燥后，叶绿素、叶黄素等色素物质会被烧毁，使茶叶色泽发黑，没有光泽，不新鲜；然后用开水冲泡茶叶，拿起碗盖，闻到上面明显的烟火味，一股燃烧植物的味道；此外，茶叶的内容物在高温下被破坏，茶汤的味道淡而苦。所以茶友可以通过看色泽，闻香气，尝滋味来鉴别高温干燥的老白茶和老白茶。

渥堆白茶

制作老白茶的另一种假方法是堆发酵。这个手法来源于普洱茶。茶叶叠放在一起，洒上适量的水，再盖上麻布，营造出湿热的环境，促进茶叶发酵。茶叶不再是绿色，整体颜色变成暗红色。白茶青采摘后，立即摊放在水筛上烘干，然后放在柔和的阳光下枯萎蒸发水分，再用文火烘干至国家标准含水量。就是这样一个简单的制作工艺，可以保留茶叶中大量的营养成分，香气和口感更加纯正。普洱堆发酵需要湿热的环境，白茶萎凋需要干燥。如果用普洱茶的制作方法制作白茶，茶叶的性质会发生变化，白茶会从微发酵茶变成发酵茶。白茶鲜绿色的外观在这种湿热的环境下也会变成深黑色。正是因为颜色比较深，所以被假定为老白茶，以低廉价格吸引茶友。

老白茶堆的鉴别并不难，由于生产工艺的偏差，真假老白茶在色泽和香气上有很大差异。随着时间的推移，真正的老白茶叶子会呈现出不同的颜色变化，白毛会变成银灰色，而叶子会由于不同程度的转化而分别呈现棕色、黄色和深棕色。而假老白茶叶呈单一褐色或黑色，没有生气，生机勃勃，气味闷闷，发酵力强，刺激不愉快。

年级和年份信息不真实

刚开始喝茶的时候，新茶友可能对白茶品级和年份的分类没有一点头绪，但很多茶商却借机混淆品级，低价吸引茶友。比如老茶寿美卖的是白牡丹，寿美的采摘时间和白牡丹差不多，但是芽叶的数量和形状不同。白牡丹有一芽一叶二叶，形状细长，茎短，比寿美白毛多；春寿美是芽，三叶或四叶，形状宽，茎长，压饼后可仔细分辨。新茶友对这些毫无概念，茶商趁机混淆白茶概念。伪造年份也是手段之一。以五年生茶为例，同等条件下，五年生茶的转化效果自然比三年生茶更为突出。年年色深，香气浓郁，口感醇厚，药用价值增加，价格贵很多。如果把三年没卖的茶叶当老茶卖，这个缺口的利润是巨大的。三年生茶饼虽然颜色以黄色为主，但色号比五年生茶要鲜艳；三年生茶香气更清新，五年生茶香气稳定；两种茶汤的稠度是有区别的，后者更稠，更有质感。茶友在购买老白茶时，可以从这些方面进行比较和区分。