白茶有红茶那样的汤色,茶汤是红色的。这正常吗?
不正常。因为白茶和红茶的工艺完全不同。白茶鲜叶采摘后,应及时摊晾。萎凋后,即可完成主要泡茶步骤。简而言之,红茶的加工是基于萎凋、揉捻、发酵和干燥。
总之,红茶的发酵程度高于白茶,制茶过程中产生了更多的茶黄素、茶红素等物质。
正因为如此,红茶有着金黄色、橙黄、橙红等不同的汤色。
但是,白茶不是红茶。对于一种白茶来说,如果它的茶汤是泡/煮的“红汤”,说明它本身质量有问题。
通常白茶不做“红汤”。
而那些泡出铁锈红、暗红甚至红酒等汤色的人,就说明它“与众不同”。
然而,这种“不寻常”往往不是一件好事。
因为这背后,可能是这种白茶经历了堆发酵、加重发酵、人工陈酿的生产步骤。
这样一来,泡出来的茶就灰扑扑的,结霜了,白茶本身的“鲜、醇、甜”特性也不复存在。
简单来理解,如果一个“白茶”的茶汤是红色的,那就是不正常的。
只有“问题白茶”,才会出现如此奇怪的汤色!