《红楼梦》有一个儿子，贾赦。在彩灯缤纷的元宵晚宴上，我讲了一个父母偏心的故事。贾听了这话，脸上露出不悦之色。多年来，老太太更喜欢贾政，连二房里的人，比如宝玉，也更喜欢。这样一来，贾赦作为长子，长期得不到宠爱，所以会有怨念。怪癖确实是世界上很常见的事情。茶圈也不例外。很多喝茶的人在喝白茶的时候都有“古怪语录”。大致整理了一下，一共十篇。让我们一个接一个地评估一下。从客观的角度来说，对于味道突出的好茶，手掌和手背都是肉。喝好茶需要多一点“博爱”，少一点“偏心”！

外观，古怪“精致”的白茶。

引用1，白浩银针档次高，寿美档次低。

不不不，白茶的档次不能这么理解！根据GB/T  22291-2017《白茶》国家标准：白色银针的等级可分为特级和一级。守美的水平分为一级和二级。白毫银针和寿眉属于白茶的两个不同类别，互不可比。白浩银针当然比白浩银针好，芽头饱满，白发浓密，茶氨酸含量丰富，茶味清新，香气浓郁。但是寿美的表现也不差。花甜，口感饱满，茶味浓郁，价格相对容易，性价比高。白毫银针和寿美只有味道上的区别，没有好坏之分！

引用二：银针的芽头营养丰富，寿美的原料又厚又老。

这种说法显然太片面了。

芽头粗是真的，一旗一针的银针内部营养丰富。但是相比之下，寿美的茶味也不差，没有“不耐泡”这种说法。用“原料粗糙，年代久远”这样的否定词来形容寿美是不够客观的。2020年一级春生眉，看起来一点也不粗糙。反而具有春茶的鲜嫩特点。芽叶整齐，叶略宽，叶间距小。因为采摘日期提前了，看起来像白牡丹的样子。用盖碗冲泡，开水冲泡，快速煲汤，将茶汤沥干。一个个冲泡，慢慢品尝。茶汤如泉水，清凉甘甜，汤感顺滑，花香四溢。从第一泡到第九泡、第十泡，茶香依然没有完全褪去。好茶不会出现不耐泡的问题！

引用三：越早挑嫩白茶越值钱。

按照这种思想，是完全错误的。万物有时生长，当它在春天生长，在夏天生长，在秋天收获，在冬天隐藏时，它必须遵循既定的自然规律。单从采茶的时间来说，不盲目求早，质量一定好。比如根据当年的天气和茶树的生长情况，要等到3月上半月才能达到春茶开采的白茶标准。早在二月，我就早早去采茶了。像“苗助长”一样收获的茶芽，本质上属于白茶中的“早产儿”，内质网发育不足，营养成分低。即使后期的泡茶技术再好，也很难从这些过早采摘的绿茶中做出茶香浓郁、茶香浓郁、汤香醇、韵味突出的好茶！年，古怪的老白茶。

引语四：新白茶是一堆草，老白茶是宝。

真相是新茶不一定是草，老茶不一定是宝。白茶是“贱如草”还是“贵如宝”？与存放年份无关，取决于质量。原料好，工艺精湛的新白茶，清新爽口，清香扑鼻，鲜美动人。2021年新茶上市后，尽快开始品质出众的新白茶，边喝边慢慢保存，显然更划算。在白茶中，老白茶不一定等于好茶。生产环境差，原料差的白茶，无论新旧，品质都不会辉煌。操作不当、内在品质受损的白茶，即使存放10年、7年也不会好喝。在储存的后期，没有标准的储存，导致白茶受潮、发臭、变质，进而根本无法饮用。按照好产地、好工艺、好储藏的“三好原则”，能达到好茶标准的茶不多。

引用5:新茶3年以内不宜饮用。茶味涩，不耐泡。

这纯粹是片面的。刚加工好的鲜茶，放上半个月左右，可以边喝边鲜。白茶采用高山原料制成，采摘茶青时，在及时摊晾的前提下，新茶和老茶相适。新鲜的新茶，醇香的老茶，一视同仁，各有千秋。就其而言，抛弃新茶的涩味，抗拒浸泡，是“莫须有”的犯罪。茶汤的涩味与茶叶中过多的涩味物质积累有关。茶叶口感不耐泡，与茶叶含量低、品质差有关。白茶圈为什么会有这样的谣言？估摸着过去很有可能是借口劣质茶，搞清楚了缓兵之计。如果一个白茶在新茶阶段口感平平，那么这个茶口感涩，不耐泡。然后，3年5年，绝对不会好喝！

引用6，买白茶，选择越老越好。

不要，这种买茶的想法很危险。从市场情况来看，原料好、工艺得当、储存规范的老白茶很少。尤其是年份5年7年以上的老白茶更是凤毛麟角。刚接触白茶一两年的饮茶者，买茶时盲目“求老”，却容易陷入泡老茶的风险。要喝好茶，切记，选品质好的，不如选老年白茶。

季节性、古怪的春季白茶。

引用7:秋白茶粗枝大叶，登不上台面。

按照孔子的说法，以貌取人。选白茶的时候，要根据其外观选茶，输好茶。相对而言，秋白茶的叶更宽，茎更突出，外观略粗糙，但这并不影响其良好的口感。俗话说，冰泉深处有水。而秋白茶的浓稠的茎叶中含有丰富的胶质、可溶性糖等物质。冲泡后，汤感醇厚，口感更饱满。秋白茶，外形丑陋，茶味还不错。作为一种民茶，定量茶和大众茶，秋白茶的优势同样明显！

引用8:白茶一年收两次，秋茶缺乏营养。

听耳朵是假的，但眼见为实。白茶一年摘两次，春秋茶都产茶，不代表秋茶质量差。这种“八卦”，当你亲自喝一杯甘甜、鲜醇的高山秋白茶，所有的答案都是真的。春茶好喝，秋茶醇香，两者各有千秋。至于白茶，春茶好还是秋茶好？主要看个人口味！

形态上，古怪散茶。

引用9，只有劣质白茶才能压成饼。

这纯粹是对茶饼的偏见。白茶压成饼是必须的。

首先散茶蓬松，在运输和储存上有很多不便，压成茶饼后节省空间。

其次，与散茶的原味相比，白茶压成饼后口感更加醇厚、成熟，更符合普洱茶、红茶、岩茶等原有消费群体的口味。

最后，经过多年的发展，白茶饼压制技术已经成熟。

同时，经过多年的市场培育，许多饮茶者已经喜欢上了白茶饼的独特风味。

所以白茶压成饼的原因不是阴谋论说的“下品茶做蛋糕”，而是纯粹客观实际！

引用10，只有散茶值得收藏？不会，散茶和饼茶的后期陈酿是不一样的。

以2017年秋寿星为例。散茶经过三年半的存放，现在已经是药香稳定，花香浮动，有着清晰的粽子和叶子的香味的状态。这汤醇香爽口。被压成饼的2017白露寿美，得益于饼压工艺，陈酿成独特的枣味。枣香和药香构成了其茶香的主旋律。同时冲泡出来的茶汤味道浓郁，果肉丰富，颇具特色。无论散茶还是饼茶，品质好的白茶都要长期保存，妥善收藏！

茶简单，喝茶清心。喝茶的时间比平时慢。

闲暇时给自己泡杯茶。细细品味，享受喝茶的乐趣。在白茶的江湖中，世界充满了色彩。面对各种各样的白茶，我们不应该“厚此薄彼”。好茶，无论是银针还是寿眉，都是掌中肉。喝“偏心”的白茶，注定很难完全理解白茶完整的茶味！