白茶属于微发酵茶，黄茶属于微发酵茶，绿茶属于非发酵茶。怎么能一概而论呢？认为白茶和绿茶一样，明显是对茶的无知。绿茶属于未发酵茶的原因在于它的工艺。绿茶有杀青的过程。杀茶不同于杀电视剧。

绿茶杀青：高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等酶促反应，蒸发鲜叶中多余的水分，促进良好香气的形成。

高温抑制了鲜叶的发酵，形成了清新爽口的风味。经过杀青的绿茶叶片富含茶多酚，茶多酚容易被氧化。一旦发生氧化，绿茶的口感会发生很大变化，风味开始下降。因此，大多数人储存绿茶时，会将其储存在冰箱中，使其不易氧化。正是因为绿茶属于未发酵茶，所以不能长期存放，不建议作为老绿茶存放。白茶的风味虽然和绿茶相似，但工艺上有很大的区别。白茶的加工过程主要是萎凋和干燥。

萎凋是将茶青在离地面70厘米的水筛上薄薄地晒一晒，让它享受阳光和风的舒适，把叶子里多余的水分排出去。萎凋后需要对茶叶进行干燥，符合国家标准，低于8.5%。在简单的工艺下，白茶的营养成分被完全保存，在储存过程中会与微量氧分子发生反应，从而形成新的风味。