寿眉的叶张有点胖柔软，芽叶连枝，没有老梗，整个叶子像眉毛，香味很美。其中由茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，与鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶区别开来。寿眉茶毫米心明显多，颜色青涩，汤色橙色或深黄色，叶底均匀，柔软，明亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味道醇爽，香味纯正。其采摘标准是从一芽二叶到一芽二、三叶，要求含有白毫米。 优质寿眉的颜色是蓝色的，汤的颜色是橙色的。

寿眉经常被制造商用来做茶饼。也就是说，市面上卖的寿眉饼。 缩成寿眉饼有助于制造商节约很多空间，做好饼、砖后压缩成空间，保管起来，自然成熟。寿眉饼的优点是易于保存，便于携带，便于提取。更重要的是香味、味道和汤的颜色有特殊性。压实白茶除了用紫砂壶、盖钵、大瓶子泡着喝之外，还可以用煮的方法喝。围炉煮茶，三是精华。 每次都不要端壶汤，最好留下一部分加水煮。茶煮好了，也可以放在炭火上慢慢炖，味道会变好。

寿眉虽然便宜，但是上了年份了也就不便宜了，因为白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。