有专家报导，福鼎白茶不仅味道好，其防备癌症的效果比其它茶的效果要强。世界各地均出产绿茶和红茶，而白茶简直悉数出产于我国福建，白茶和其它茶属于同一种属，但白茶有更高的芽叶比，而茶叶芽上长有银色的绒毛，使其呈白色的外观。
福鼎白茶在加工程序也较其它茶简略，未开的叶芽经快速过蒸，然后烘干，这能坚持叶片新鲜，减少氧化。比较之下，绿茶叶片在卷起之前，要通过蒸或烘烤等工序，而乌龙茶和红茶要通过更进一步的加工。
科学家解说说，这种尽或许少的加工工序使白茶保留了高浓度的茶多酚，这种天然成分有抗癌效果。当绿茶被进一步加工成乌龙茶和红茶的过程中，许多更有用的茶多酚被氧化和损坏。和绿茶比较，白茶或许含有等量或更高水平的茶多酚，因此它对人体更有益处。实验发现，福鼎白茶比其它种茶类抗骤变更有用，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。
一起他们警告，虽然他们的实验是有期望的，但白茶在人体内是否有抗癌效果，有待作进一步的人体实验。他们强调茶不是癌症的克星，健康的生活方式在下降癌症危险因素中起着十分重要的效果，这包含合理的饮食和有规则的训练。