福鼎白茶的保存年份越久其保健功效越好,因此,白茶是以陈为贵。白茶陈茶和新茶三个差异,福鼎白茶陈茶和新茶各有其特点,老白茶整体感官黑褐昏暗,但可从茶叶上区分些许白毫,而新茶茶叶外形褐绿针白且白毫满布,特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。
福鼎老白茶幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神,口味浑厚带有清甜充满于口中;而新茶白茶毫香幽幽,带有清鲜气息,口感较为清淡并具嫩味,没有其它杂味,只有清甜的茶味,喝后让人舒畅。
老白茶是相对耐泡的,可祛风寒,在一般泡法下可达二十余泡,且到后面依然味道尚佳,有条件的可以用来煮,因为老白茶用煮才能彻底显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了,不过茶叶都有七泡且味道尚佳,就已经算是好白茶了。